Un piatto che celebra ed esalta il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, la Fontina DOP, un prodotto che racchiude in sé tutti i sapori e i profumi di montagna: Gnocchetti di castagne con fonduta di Fontina DOP, una ricetta ideata da Chic’n Quick Trattoria Moderna di Claudio Sadler.
Ingredienti per 4 persone
Per la fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
Procedimento
Cuocere le patate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 50 minuti su una teglia con letto di sale grosso a forno a statico, a cottura ultimata pelare e schiacciare le patate per poi disporle a fontana su un piano da lavoro. Aggiungere entrambe le due farine, le uova, il grana padano, sale e pepe e una grattugiata di noce moscata. Per ultimo aggiungere le castagne precotte tagliate a pezzettini. Impastare tutto sino a ottenere un impasto omogeneo. Successivamente tagliare e formare gli gnocchi, disporli e tagliarli su teglia con carta forno e infine abbatterli
Per la fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
Tagliare la fontina a tocchetti, aggiungerla nel bimby insieme alla panna, azionare la cottura a 70° per 10 minuti a velocità 6. Infine setacciare con chinoise.
Per la polvere di castagne
Disporre le castagne gelo in un frullatore e frullare forte, poi stendere su una teglia e lasciare seccare in forno a 80 gradi fino a che non sia perfettamente asciutta.