Tutto il mondo dell’Ho.re.ca è pronto a ripartire “in presenza”, di nuovo insieme e all’interno di un’unica manifestazione: dal 22 al 26 ottobre va in scena a fieramilano HostMilano 2021.
Dalla Ristorazione Professionale all’arte bianca, dal comparto Bar Macchine Caffè Vending al Gelato Pasticceria, fino all’Arredo Tecnologia Tavola, HostMilano si conferma il place-to-be per le diverse filiere dell’ospitalità professionale, dove celebrare il rilancio dell’intero settore.
Oltre 800 eventi, più di 1100 espositori provenienti da 40 paesi, a cui si aggiungono una fitta schiera di buyer, stakeholder e di associazioni dei mercati internazionali più interessanti, per un vero e proprio hub dell’equipment globale, giunto alla 42esima edizione, che vedrà protagonisti tutti i key player mondiali dell’ospitalità professionale. Pronti ad osservare da vicino non solo le novità di prodotto, ma soprattutto a incontrarsi “live” dopo tanti mesi, confrontandosi su quali saranno gli scenari del futuro proprio nel momento in cui la fiducia torna farsi strada nel fuoricasa.
Un variegato menù di appuntamenti, tra tecno-cooking, performance e competizioni nazionali e internazionali che vedranno la partecipazione dei più grandi chef, professionisti del mondo del caffè e maestri del gelato, cioccolato e pasticceria, suddivisi nelle tre macroaree della manifestazione, ovvero Ristorazione Professionale, Bakery, Pizza, Pasta; Caffè, Tea, Bar, Macchine caffè, Vending, Gelato, Pasticceria; Arredo, Tecnologia, Tavola.
All’interno del “palinsesto” di eventi, il posto d’onore verrà riservato alla grande vetrina di SMART Label – Host Innovation Award, il riconoscimento divenuto ormai un punto fermo a livello internazionale per tutto ciò che riguarda l’innovazione. Organizzato da Fiera Milano e HostMilano in collaborazione con POLI.Design Consorzio del Politecnico di Milano, il concorso, giunto alla 5° edizione, conta già adesso su quasi 80 “call for entries”, tra cui una giuria composta da docenti del Politecnico di Milano ed esperti provenienti dal mondo del design, dell’architettura e dell’hospitality, tra i quali siede anche il Maestro Iginio Massari, sceglierà i prodotti/servizi/progetti considerati più “dirompenti” per funzionalità, tecnologie, sostenibilità ambientale, etica o risvolti sociali.
Sul fronte della pasticceria, dopo il successo di due anni fa, sarà di nuovo tra i padiglioni di Rho Fiera “Pasticceria di Lusso nel Mondo” by Iginio Massari, il concept ideato dal Maestro del pastry italiano e internazionale che metterà uno accanto ai i più grandi nomi del mondo sweet a livello globale, tutti chiamati ad interrogarsi sulle ultime tendenze del dolce d’alta gamma.
Competizioni ed eventi unici anche quelli previsti dall’agenda del settore Bar Caffè. L’ultima new entry riguarda l’accordo raggiunto con Specialty Coffee Association (SCA), l’associazione che rappresenta migliaia di professionisti del caffè, dai produttori ai baristi di tutto il mondo, per lo svolgimento durante i cinque giorni della manifestazione dell’appuntamento top del segmento Caffè: i Campionati SCA 2021 – World Barista Championship, World Brewers Cup e World Cup Tasters Championship.
ALTOGA, Associazione Nazionale Torrefattori e Importatori di Caffè e Grossisti Alimentari, propone poi il VII Gran Premio della Caffetteria Italiana, a cura di Aicaf Accademia Italiana Maestri del caffè: in programma, la sfida tra i migliori aspiranti baristi tricolori, chiamati a misurarsi in nuove preparazioni legate a stretto filo con l’enogastronomia dello Stivale. Vuole invece trovare i migliori lattieristi del Belpaese il II Campionato Italiano Latte Art Grading, la competizione i cui vincitori saranno ammessi alla seconda edizione della Wlags Battle (World Latte Art Grading System Battle). Chiude lo schedule del Caffè, Coffee Adition – The itineray event e coffee tasting corner, evento itinerante tra i padiglioni della fiera, che quest’anno si avvarrà dell’estro innovativo di Gianni Cocco, pronto a scoprire nuove ricettazioni a cavallo di caffè, cioccolato, cacao, spezie e altri ingredienti del territorio.
Sul fronte dell’arte bianca, da segnalare la 2° edizione di Panettone World Championship, campionato a cura dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano , che celebra il lievitato italiano più famoso al mondo. Saranno ammessi quattro rappresentanti dall’estero e trenta dall’Italia, per un totale di 35 panettoni che concorreranno alla semifinale del 22 ottobre nella sede di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, a Parma. Di questi, soltanto 20 andranno alla finale che si svolgerà domenica 24 ottobre ad HostMilano 2021.
Da non perdere, sempre nel macrosettore dedicato a Pane Pizza Pasta, anche le iniziative messe in campo dall’Associazione Panificatori di Milano e Province di Confcommercio Milano, protagoniste con Bakery Academy. I Panificatori Milanesi forniranno il loro contributo nella realizzazione del miglior panino farcito, tra tradizione, salute e sostenibilità avvalendosi del coinvolgimento dei ragazzi delle Scuole di Panificazione della Lombardia. Showcooking e degustazioni animeranno, invece, lo stand che ospiterà i soci pastai di A.P.Pa.Fre. – Associazione Produttori Pasta Fresca della Piccola e Media Impresa che, durante i cinque giorni della manifestazione, presenteranno i loro prodotti.
Pizza e Pasta Italiana presenterà invece un nuovo format: Slices – Pizza Culture for professionals, una serie di seminari, showcooking e dibattiti da assaggiare e condividere.
Focus poi sull’innovazione digitale nella ristorazione professionale con Ristorazione 4.0, mirato a fare il focus su un trend che non è più possibile ignorare. Ad animare la scena del comparto, anche una serie di seminari dedicati al futuro dell’Hospitality organizzati da due tra le più prestigiose associazioni di settore, come Foodservice Consultants Society International (FCSI) e APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani, e il Food – Technology Lounge, spazio dove conoscere, incontrare, aggiornarsi sulle tecnologie Made in Italy di Food e Ho.Re.Ca..
Molto attese saranno poi le competizioni internazionali organizzate da FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, come il Campionato del Mondo del Tiramisù e il nuovo concept di FIPGC International Pastry Award, composto da 4 premi e diverse prove a cui sottoporsi, che incoroneranno i “top” pasticcieri in gara.
Chiudono il programma più “dolce” della manifestazione Art Gallery, con oltre 200 opere e lavorazioni dal vivo in esposizione di Pasticcieri Italiani ed Internazionali; e l’evento The best Pastry chef in the World, con le equipe eccellenze FIPGC tra cui 18 campioni del Mondo che sfileranno dando la loro testimonianza sul futuro della pasticceria a livello internazionale.
Menzione merita, infine, la concomitanza di HostMilano con Tuttofood 2021, l’evento leader dell’ecosistema agroalimentare, che permetterà di sfruttare le sinergie esistenti tra due settori fortemente complementari come l’agrifood e l’hospitality.