I vini per l’estate

Ogni stagione ha il suo vino e ogni vino ha la sua stagione ideale per essere degustato e apprezzato al meglio: ma quali sono i migliori vini per l’estate?

Quando si parla di bella stagione, la mente vola subito a piatti leggeri e vini freschi, dissetanti, informali e agili nel sorso, dinamici e con la giusta punta di acidità. A dispensare consigli su come degustarli e soprattutto come abbinarli in questo periodo dell’anno, è AIS Toscana, attraverso il sommelier e consulente enogastronomico Massimo Castellani, ambasciatore ad honorem del Chianti Classico e Chevalier du Tastevin.

Scegliere il vino adatto vuol dire saperlo collocare coerentemente sia nell’abbinamento con determinati piatti sia nel contesto o nell’occasione in cui ci si trova, che può essere più o meno formale. Dalla spiaggia o la barca, a una gita fuori porta o un pic nic al fresco di un albero secolare.

In barca, laddove l’essenzialità del menù è ridotto a piatti freddi a base di pesce, crostacei, conchiliacei e talvolta crudité di mare, la selezione più indicata secondo Massimo Castellani è una bollicina made in Tuscany Metodo Classico a base Chardonnay ma anche Sangiovese, purché in versione rosé.

Davanti a un tramonto in spiaggia, insieme ad una assiette di crostacei aromatici e tendenti al dolciastro si candida invece come vino ideale un Bolgheri Rosato o un Maremma Toscana Rosato, sia per la freschezza fruttata che li caratterizza, sia per la suggestione cromatica tra il piatto ed i colori caldi del tramonto sul mare.

Più informale e meno romantica, una colazione in spiaggia tra amici, in cui insalate di mare o un colorato riso freddo la fanno da padrone. «In questo caso – suggerisce Castellani – con l’allegria dei colori delle verdure fresche si sposa bene un fruttato Vermentino della Costa Tirrenica, sia proveniente dai Colli Apuani di Candia o di Suvereto e Val di Cornia».

In un pic nic in campagna, dove la protagonista potrebbe essere la panzanella insieme a un piatto di formaggi pecorini freschi, il sommelier suggerisce invece di stappare un Pomino Bianco, a base Chardonnay e Pinot Bianco, o un Montecarlo Bianco. Se invece è possibile grigliare carni e salsicce, il pasto prende un volto più gustoso e ricco, prestandosi a un abbinamento con un Chianti Classico Riserva o un Vino Nobile di Montepulciano. Con una raccomandazione: avere l’accortezza di monitorare la temperatura di servizio, rinfrescando un po’ il vino per evitare che l’impressione calorica di questo non condizioni troppo la godibilità del sorso.

Salendo più in quota per un’escursione in montagna sui sentieri appenninici della nostra Toscana, si potrebbe optare per un bel tagliere di salumi o una gustosa pappa al pomodoro: «Con questi – puntualizza Castellani – consiglio di provare una Vernaccia di San Gimignano o un’Ansonica Costa dell’Argentario. Se invece si predilige il vino rosso, una valida alternativa può essere un Cortona Syrah o un Orcia Rosso».

Massimo Castellani completa la sua rassegna di consigli in dolcezza: con il dessert, infatti, il sommelier suggerisce un “pass-partout enologico” che stia bene su tutto. «Un Moscadello di Montalcino quando incontriamo fra gli ingredienti del dolce pesca, albicocca o agrumi, mentre se la preparazione dolciaria è una panna cotta o una bavarese ai frutti di bosco, un Elba Aleatico sarà il miglior partner per quel piatto».

I vini per l’estate

Cucine d'Italia consiglia