Dopo il successo della prima tappa estiva tenutasi lo scorso 11 luglio a Castagneto Carducci, IN-SOSTENIBILE torna con il suo secondo appuntamento del 2026. Il festival green, nomade e resiliente — nato nel 2022 dall’idea degli chef Simone Cipriani e Fabrizio Bartoli — approda a Firenze negli scenografici spazi di Villa Bardini.
Per questa speciale Urban Edition, Simone Cipriani si dedicherà alla regia dell’evento affiancato da Filippo Saporito, resident chef del ristorante La Leggenda dei Frati. L’obiettivo di IN-Sostenibile rimane quello di creare una vera e propria rete sociale ed etica tra contadini, cuochi, ristoratori, vignaioli e comunicatori, interrogandosi sull’impatto delle nostre scelte sul pianeta attraverso il linguaggio del cibo, della condivisione e della convivialità.
La giornata prenderà il via alle 11:00 con una sessione di yoga gratuita sui prati della villa. Dalle 12:00 alle 20:00 il parco prenderà vita con un picnic gastronomico diffuso basato sul dialogo diretto tra cucina e territorio: otto banchi degustazione vedranno gli chef proporre ricette a base vegetale, ciascuno affiancato dal produttore agricolo partner per raccontare l’origine degli ingredienti e la propria filiera.
I protagonisti del picnic
Gli Chef: Manuel Innocenzi (Corale,Castelfiorentino), Emanuele Turchi e Marlene Gerboni (Manifattura Culinaria, Empoli), Elisa Masoni (Molino Trattoria, Calenzano), Alessio Ninci e Lorenzo Chirimischi (Santabarbara, Firenze), Gaetano Trovato (Bis Osteria, Colle di Val d’Elsa), Matteo Giaconi (Underground), Simone Gambini (Azzighe, Livorno) e Giuseppe Polzinetti (Emidio Pepe, Torano Nuovo).
I Produttori Agricoli: Circular Farm (Scandicci), Bucolica (Lastra a Signa), Fattoria di Triboli (Impruneta), Siro Petracchi (Montalbiolo), Le Caprine (Gambassi Terme), Caseificio Leoni (Livorno), Cavolo a Merenda (Colle di Val d’Elsa) e Formaveg (Livorno).
La selezione dei vini e curata da Bibo Potabile, realtà toscana di riferimento per la distribuzione di etichette artigianali e naturali, mentre la carta dei cocktail alcolici e analcolici dell’area bar porterà la firma del noto bartender Julian Biondi. A scandire il ritmo del pomeriggio ci saranno gli interventi e i talks condotti da Simona Bellocci e la colonna sonora curata dal collettivo DJ Intro – Spettiva.
A partire dalle 20:30 la manifestazione si sposterà al ristorante La Leggenda dei Frati per la cena d’autore conclusiva. I tre ideatori del festival introdurranno la serata lasciando poi i fornelli a grandi interpreti della cucina vegetale come Marco Stabile (Ora d’Aria, Firenze), Gaetano Trovato (Arnolfo, Colle di Val d’Elsa), Damiano Donati (Fattoria Sardi, Lucca), lo stesso Simone Cipriani (Underground) e Fabrizio Bartoli (Osteria Ancestrale, Castagneto Carducci).
Ad arricchire l’esperienza, la concomitanza con il Jazz Festival permetterà agli ospiti di proseguire la notte ascoltando musica dal vivo immersi nel parco con vista sul panorama di Firenze.
IN-SOSTENIBILE: una storia resiliente
Nato nel 2022 a Podere Arduino (Bolgheri) da un’idea di Simone Cipriani e Fabrizio Bartoli, IN-SOSTENIBILE si è affermato negli anni come uno dei principali momenti di confronto dedicati alla ristorazione etica e alla tutela del territorio. Nata come esperienza sul campo, la manifestazione ha progressivamente ampliato la propria rete coinvolgendo professionisti come Damiano Donati e Julian Biondi, oltre a numerose realtà agricole e culinarie italiane. Il 2026 segna la maturità del progetto: con la quinta edizione, il festival abbandona la sede unica per trasformarsi in un format itinerante. Un’evoluzione strategica pensata per raddoppiare gli appuntamenti ed estendere il dibattito sulla sostenibilità a un pubblico sempre più vasto.
Foto: Courtesy of IN-Sostenibile, Ufficio Stampa Grassi & Partners