L’estate è ormai arrivata, così come il tempo di portare in tavola fresche e salutari insalate dal gusto leggero e ricche di profumi e sapori stuzzicanti tipici della bella stagione: tra le ricette di insalate da chef, ecco la rivisitazione della tradizionale caprese, l’Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi, ad opera dell’eclettico Andrea Berton, chef stellato del ristorante milanese che porta il suo nome.

Ingredienti

Per la crema di pomodoro

Per i pomodori ciliegino

Per i pomodori camona

Per la crema di melanzane

Per la mozzarella

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti insieme per 15 minuti alla massima potenza. Passare allo chinoise e riporre in un contenitore. Dividere a metà i ciliegino, scavare e recuperare i semi, quindi condire bene. Tagliare a fette i pomodori e riporli su un vassoio espositore e condire. Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 2 cm e friggerle nell’olio di semi, quindi scolare e asciugare bene su carta assorbente. Frullare il tutto aggiungendo il basilico e montando con olio extra vergine d’oliva. Aggiustare di sale e pepe. Stemperare le mozzarelle in acqua tiepida a 30°. Asciugare ed appoggiare su un vassoio espositore.

Impiattamento

Stendere la crema alla base del piatto. Appoggiare le falde dei pomodori ciliegino, farcire con crema di melanzane e chiudere con i semi. Appoggiare le fette di pomodori Camona. Terminare con le due mozzarelle, 5 capperi fritti e foglie di basilico fresco.