Il ristorante Kohaku di Roma, che fa dell’equilibrio tra mente e corpo uno dei suoi principi base, per il detox di stagione suggerisce un ramen di pesce, il Kaisen Ramen.
In questa versione da replicare in casa, la preparazione si distingue dal classico ramen (ricco di grassi e proteine), per la presenza di un brodo magro, arricchito con preziose alghe dalle proprietà disintossicanti che non solo stimolano l’apparato immunitario, ma sono anche valide alleate per il controllo del colesterolo e per coadiuvare il metabolismo, nel pieno rispetto dell’equilibrio tra tutti i nutrienti.
Ingredienti
Per brodo
Per la salsa a base di soia
Per ultimare il ramen
Procedimento
In una pentola portare a ebollizione dell’acqua inserirvi le lische e le testa, scolare subito e sciacquare. Questo passaggio elimina tutte le impurità e i residui di sangue. Unire i quattro litri di acqua con le lische e le teste precedentemente sciacquate, la cipolla tagliata, lo zenzero a fettine e portare a bollore a fiamma alta e poi lasciare sobbollire per venti minuti.
Aggiungere il katsuobushi e far bollire per altri dieci minuti prima di spegnere il fuoco. A questo punto aggiungere l’hondashi mescolando bene, filtrare il tutto e rimettere sul fuoco riportando a bollore e lasciare per altri dieci minuti.
Preparare la salsa da aggiungere a questo brodo unendo tutti gli ingredienti per la salsa a base di soia in un pentolino e portare a ebollizione mescolando bene in modo che tutto sia perfettamente amalgamato.
In acqua bollente scottare le capesante e le mazzancolle pulite e mettere da parte. In una pentola versare un litro e seicento millilitri di brodo di pesce con quattro cucchiai di salsa di soia e portare a bollore. Inserire i noodles e negli ultimi due minuti di cottura aggiungere i germogli di soia, le alghe precedentemente reidratate e delle fettine di lime. Servire il Kaisen ramen ultimando il piatto con una capasanta e una mazzancolla per ogni commensale.