L’Asiago DOP Prodotto di Montagna aumenta la produzione del 10%
La stagione dell’alpeggio prende ufficialmente il via ed è tempo di fare il punto sulla produzione di delizie casearie di montagna in Italia: a tal proposito, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago stima un aumento del 10% della produzione di Asiago DOP Prodotto della Montagna.
La specialità riconosciuta dalla UE fin dal 2006, prodotta al di sopra dei 600 metri nelle malghe, nei caseifici di montagna dell’Altopiano di Asiago e nei territori montani della Provincia di Trento, segna una sensibile crescita sul piano produttivo, incrementando il valore di uno dei formaggi maggiormente di pregio del Belpaese.
«Quest’anno – afferma il Presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Fiorenzo Rigoni – stimiamo un aumento della produzione di oltre il 10% rispetto all’anno precedente. Già le forme sono passate dalle 37.292 prodotte nel 2013 alle 61.736 del 2017, con un +65%. Ora, una serie di segnali positivi ci inducono all’ottimismo. Da un lato, sempre più malghe e caseifici di montagna hanno raggiunto gli standard qualitativi necessari per la produzione di Asiago DOP e possono, dunque, richiedere l’ingresso nel Consorzio, dall’altro, è in costante crescita, in Italia e all’estero, l’interesse per il formaggio Asiago DOP Prodotto della Montagna, espressione autentica di un territorio con un’identità che vede nell’alpeggio e nei caseifici di montagna il proprio elemento distintivo».
Inoltre, a partire dalla stagione 2018, una gustosa novità caratterizza il processo produttivo: la qualità del latte vaccino di montagna, da sempre ricco di caratteristiche nutrizionali uniche, per la prima volta vedrà l’introduzione, da parte di alcuni produttori, di nuovi parametri di quotazione, il cui valore sarà riconosciuto, tra gli altri, in base alla presenza di vitamina E.
Questa vitamina, infatti, è un indicatore di sana alimentazione delle vacche al pascolo ma anche un prezioso antiossidante naturale in grado di prevenire o ritardare le malattie croniche associate alla produzione di radicali liberi. Prosegue, così, il percorso di crescita qualitativa intrapreso in questi anni dal Consorzio verso la realizzazione di un prodotto sano, capace di offrire, nell’alimentazione quotidiana, proprietà nutrizionali sempre più elevate.
Da segnalare poi l’impegno costante del Consorzio nel sostegno al presidio del territorio montano e al suo patrimonio di biodiversità: la produzione del formaggio Asiago DOP Prodotto della Montagna, in costante crescita, è il segno tangibile di scelte attente al benessere degli animali e alla valorizzazione dei pascoli in quota.
Risultati significativi che saranno celebrati nell’ambito di Made in Malga, kermesse promossa dal Consorzio Tutela sei anni fa e diventata l’evento nazionale di riferimento per i formaggi di montagna, in programma nel territorio dell’Altopiano dal 7 al 9 settembre prossimi, proponendosi come manifestazione strategica per favorire l’incontro tra i caseifici produttori di Asiago DOP Prodotto della Montagna e malghe associate e gli operatori stranieri in visita di studio.