Una ricetta gustosa e colorata, perfetta da condividere con parenti e amici: il Lievitato Ever Green, firmato dallo chef Simone Livraghi di La Fortuna Cucina Dinamica.

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di cime di rapa/crema di sedano rapa

Per la scarola

Per l’impasto

Procedimento

Per la crema di cime di rapa/sedano rapa

Soffriggere lo scalogno in una casseruola con la salvia, poi aggiungere le cime di rapa/il sedano rapa pulite e tagliate a dadini, aggiungere sale, pepe, zucchero e brodo, lasciare bollire per 5 minuti e infine frullare con l’ausilio di un minipimer.

Per la scarola

Tagliare la scarola e spadellare in padella con aglio e olio.

Per l’impasto

Per ottenere l’impasto è possibile adottare due tecniche: 1) Impasto diretto; 2) Biga, ovvero il pre impasto a base di lievito, farina, acqua, da far lievitare 10/12 ore il giorno prima. Aggiungere quindi gli ingredienti restanti. Infine, una volta lievitato nel padellino, cospargere l’impasto di crema di cime di rapa, al posto del pomodoro.

Cottura e finitura

Cuocere in forno a 270° per 7 minuti e, una volta cotto, finire il lievitato con la scarola saltata. Completare la ricetta aggiungendo stracciatella, olive di gaeta, acciughe e clorofilla in polvere.