Dal Piemonte alla Basilicata, ecco una selezione dei migliori menù di Capodanno offerti da alcuni tra i ristoranti più esclusivi d’Italia, tra atmosfere sparkling e sapori raffinati.
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
Circondati da pace e relax, i fortunati ospiti di Villa Crespi avranno l’opportunità di assaporare le pietanze al profumo di mare dello chef bistellato Antonino Cannavacciuolo.
Menù di Capodanno
Stuzzichino dello Chef
Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo
Gamberi, tartare di mozzarella, puntarelle, cime di rapa
Fegato grasso, gamberi e caco
Gnocchetti di baccalà, alghe e tartufo di mare
Spaghetto aglio, olio, vongole e bottarga
Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, salsa al Banyuls
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria, babà e code di aragosta
300 euro a persona, bevande escluse
Aman Venice – Venezia
L’atmosfera incantata di Venezia e la classe sofisticata di uno degli hotel più esclusivi del capoluogo veneto: ecco il New Year’s Eve Menu di Aman Venice.
New Year’s Eve Menu
Topinambur croccanti e lime
Burrata d’Andria, puntarelle, acciughe e menta
Capesante scottate, sedano rapa e riduzione di zafferano
Risotto Acquerello, radicchio tardivo e gorgonzola
Ravioli di coniglio, olive taggiasche e aneto
Filetto di rombo, cime di rapa e peperoncino
Filetto di cervo, polenta grezza gialla e bacche di ginepro
Fonduta di ciccolato speziata con cocco e zenzero
650 euro a persona
Armani/Ristorante – Milano
Lo stile fashion e glamour di Armani/Ristorante incontra il gusto nel raffinato menù tematico ideato dallo chef Francesco Mascheroni la sera del 31 dicembre.
Menù di San Silvestro
AMUSE BOUCHE
Caviale Oscietra, formaggio fresco, cipolla caramellata, patata croccante
Macaron dolce e salato, zafferano, Parmigiano Reggiano
Ostrica cremosa, alga wakame, sesamo, salicorna
Agnello, spezie, cous cous fritto, peperone rappreso, babaganoush
Tacos, avocado, furikake
UOVO 65°
Sedano rapa, tartufo nero, olio extra vergine di oliva Polifemo
GAMBERO
Rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero, burro tiepido
LASAGNETTA
Ricci di mare, cavolfiore, miso, mela, olio al curry
VITELLO
Guancia, spugnole, mais, prezzemolo, arancia
CIOCCOLATO
Morbido di cioccolato Manjari 64%, yuzu, crumble al sale, gelato al bergamotto
CAFFÈ E FRIVOLEZZE
270 Euro per persona, bevande escluse
Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano
Piatti inediti e abbinamenti ricercati ispirati dalla storia gastronomica italiana, che omaggiano l’Italia, le materie prime eccellenti del suo territorio e i tanti produttori che ne hanno quotidianamente cura: ecco il menù di Capodanno de Il Luogo di Aimo e Nadia, regno bistellato degli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani.
Cena di San Silvestro
Bigné di ceci e parmigiano reggiano
Fichi e mandorle croccanti ai soffi di sale
Sfera di mela cotogna
Carota al forno e caciocavallo croccante
Guanciale di D’Osvaldo
Ostrica profumata al mapo calabro
Astice blu, la sua riduzione e cardi ‘gobbi’ di Nizza Monferrato
Sogliola con radicchio ‘rosa di Gorizia’ e succo di carote
Calamaretti con lenticchie del Vulture e finocchietto
Risotto Carnaroli Gran Riserva con triglie alle arance di Sicilia,
zafferano sardo e burrata, all’olio extra vergine di oliva
Il cappone di Morozzo
Tortelli di cappone in brodo al tartufo bianco d’Alba
Cappone con castagne e mele cotogne
Coscia di cappone croccante
Predessert: la melagrana
Delizia al cioccolato Criollo Sur del Lago
350 euro a persona
Vòce Aimo e Nadia – Milano
Cibo, cultura e arte formano un connubio irresistibile al nuovo concept ristorativo Vòce di Aimo e Nadia, un nuovo punto di riferimento della cultura gastronomica che dialoga apertamente con il Museo delle Gallerie D’Italia, polo di riferimento culturale e artistico nel cuore di Milano. Un complesso architettonico di grande importanza storica e artistica, composto dal settecentesco Palazzo Anguissola, l’ottocentesco Palazzo Canonica, Palazzo Brentani, Palazzo Beltrami e Casa Manzoni, che ospita l’omonimo centro studi.
Cena di San Silvestro
Ostrica di Scardovari con granita di melagrana e olio extra vergine d’oliva Nocellara
Crema di fagioli cannellini con scampo del Mar Ligure nella sua riduzione
Baccalà con crema al tartufo bianco
e limone di Amalfi
Risotto (Gran Riserva Carnaroli) con cardi gobbi di Nizza Monferrato, taleggio
e pralinato di nocciole Tonda Gentile
Consommè con cappelletti
al parmigiano reggiano 36 mesi
Controfiletto di vitellone Fassone
con crema di castagne e zucca mantovana
Sorbetto al mandarino
Bacio al caramello
con soffi di sale e liquirizia Amarelli.
(Omaggio a “L’ultimo bacio di Giulietta e Romeo” di Hayez).
Dopo la mezzanotte
Lenticchie del Vulture e cotechino nostrano
200 euro a persona, vini esclusi
La Veranda Four Seasons Hotel – Milano
Il lussuoso ristorante La Veranda, nel cuore del Quadrilatero della Moda di Milano, apre le porte anche per il tradizionale cenone, proponendo un ricco menù di Capodanno a base di prodotti di stagione, assemblati in piatti di classe.
Menù di Capodanno
Astice arrostito con crema di avocado, patate, sedano e cipolla di Tropea
Risotto con zucca, castagne e cavolfiori
Insalata di puntarelle, parmigiano e tartufo
Rombo alla mugnaia, topinambur e liquirizia
Guancetta di vitello, polentina, carciofi e Banyuls
Dolce Anno Nuovo: cremoso allo zabaione e cioccolato bianco
Espresso e frivolezze Natalizie
Ore 01.00: Cotechino 2019
310 euro bevande escluse
Osteria Francescana – Modena
Il miglior ristorante del mondo, guidato dallo chef tre stelle Michelin Massimo Bottura, stupisce con un menù di Capodanno tributo a tre maestri indiscussi della cucina scomparsi di recente: i francesi Paul Bocuse e Joel Robuchon e l’italiano Gualtiero Marchesi.
New Year’s Eve Menu and Wine Pairing
Starters – Krug 1996
Ma che cavolo di gambero è? – Chablis Dauvissat
Insalata di pasta fredda
Gold and saffron rice…like a bouillabasse – 8’9’10 Riserva Gravner
Mullet in vegetable root scales – Corail Château Roquefort 2017
Open ravioli of foie gras, leeks and black truffle – Riesling Markus Molitor 1989
Guinea hen with white truffle and mashed potatoes – Barolo Mascarello 2011
Dripping di verdure – Mastroianni
Cotechino, lentil and citrus – Louis XV De Venoge
1000 euro a persona
La Pergola di Heinz Beck – Roma
L’eccellenza è di casa al ristorante tristellato La Pergola di Heinz Beck. Un ensemble di sapori e profumi conturbanti per un ricco cenone di Capodanno nel segno dell’esclusività.
Gran Galà di San Silvestro Menù dello Chef Heinz Beck
Composizione di fegato grasso d’anatra con castagne e fichi
Gambero rosso marinato con melone bianco, pesto d’erbe e infuso di fiori di hibiscus
Ostriche con mela e sedano
Carpaccio di capesante su spuma di zucca con amaretti, semi tostati e tartufo bianco d’Alba
Tortellini di calamari con plancton, essenza e frutti di mare
Filetto di triglia con cavolfiore bianco e viola, broccoli e caviale
Rombo con asparagi e codium
Capriolo su polenta con cachi e tartufo nero
Dessert di San Silvestro
Vini
Un abbinamento di prestigiose etichette provenienti dalla cantina de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator.
1.300 euro a persona
Perpetual – Roma
A due passi dal centro di Roma, a piazza Iside, tra via Merulana e via Labicana, il nuovo progetto gastronomico di ristorazione differente Perpetual offre una formula culinaria di alta qualità, frutto di ricerca, sperimentazione e nuove tecniche culinarie.
Menu Cenone di Capodanno
Ostrica Belon, spuma di carciofi, midollo, granita di mela verde
Carpaccio di tonno frollato in alga affumicata, ciliegie fermentate e basilico selvaggio
Tagliolino artigianale al tartufo bianco
Tortello di anguilla in consommé ed essenza di mela e mosto cotto
Astice, estratto di crostacei, crema inglese all’alga, zucca grigliata e aria di lime
Cagliata di pecorino affumicato, demi-glace di ovino e carciofi
Cotechino fatto in casa, lenticchie di Castelluccio
Sorbetto al kaki con salsa di cioccolato
Interpretazione del panettone, crema di pistacchio e salsa di arancia
Piccola Pasticceria
Wine Pairing
30 euro (3 calici)
50 euro (6 calici)
160 euro a persona
Unique al Palatino Garden Restaurant – Roma
Spazio a una raffinata cucina a base di pesce al nuovo ristorante Unique Al Palatino Garden Restaurant al Kolbe Hotel Rome, suggestivo concept sul primo colle della capitale, circondato da bellezze naturali e artistiche mozzafiato.
Menù Cenone di Capodanno
Flûte di Prosecco, Cocktail Canape e Finger Food dello Chef
Bruschetta con Catalana di Polpo e Sesamo
Ricciola Marinata all’Anice Stellato e Mazzancolle con Ketchup di Rucola
Risotto con Conchiglie di San Giacomo Chips di Speck e Piccole Verdurine allo Zafferano
Ravioli di Cernia con Bisquè di Astice e Menta
Filetto di Spigola in Crosta di Taralli alle Mandorle e Limone con Salsa di Gambero Rosso
Verdurine saltate al Wok e Flan di Cavolfiori alla Vaniglia
Sinfonia di Dolci e Frutta del Nuovo Anno
Brindisi di Mezzanotte
95 euro a persona, bevande escluse
Imàgo – Hotel Hassler Roma
«Per il Capodanno cercheremo come sempre di sorprendere i nostri ospiti facendoli viaggiare attraverso il gusto e l’eccellenza, caviale, granchio reale, tartufo bianco, ostriche, foie gras, tartufo nero sono solo alcuni degli ingredienti per questa serata spettacolare». Così lo chef Francesco Apreda del ristorante Imàgo descrive il menù del 31 dicembre.
Menù Cena di Capodanno
Calice di Dom Pérignon all’arrivo
Percorso di caviale e radici
Consommè di granchio reale e funghi
Salmone selvaggio in Bellavista ai semi di senape
Risotto al caprino, ragù di quaglie e tartufo bianco
Lasagnetta allo zafferano, astice blu e cavolfori
Spigola al vapore in salsa di ostriche e champagne
Manzo, foie gras e tartufo nero
Golden di nocciole e lamponi
Lenticchie, zampone e curcuma di mezzanotte
980 euro, bevande escluse
Vitantonio Lombardo Ristorante
Fresco della recente conquista della stella Michelin, il ristorante dello chef Vitantonio Lombardo, nel cuore di Matera, accosta sapori della tradizione con tocchi creativi, per una carta da gustare in un ambiente elegante con tufo a vista, a alternato da raffinati particolari in vetro trasparente.
Menù di Capodanno
Stuzzicando con le mani
Carpaccio di Podolica con emulsione di ricci e burrata
Capasanta, cavolfiore e vaniglia
Orecchiette con rape, bottarga e tartufi
Riso Acquerello con tartufo bianco, anacardi e caramello salato
Astice e cotechino su spuma di patate al mandarino e crumble di lenticchie
Panettone caldo al manjari con zabaione e gelato al kopi luwak
Spaghetto aglio, olio e caviale
Brindisi con champagne
220 euro, con abbinamento vini