Un menù delle feste con protagonista uno dei formaggi italiani più amati, il Gorgonzola DOP: dall’antipasto al dolce, ecco 7 ricette che esaltano il gusto e la cremosità del formaggio.
Si parte con lo Strudel salato con melanzane e prosciutto, da posizionare a centro tavola, lasciando che gli ospiti si servano da soli e da abbinare con un fresco Chardonnay, e con la Cheesecake salata al bicchiere, perfetta entreé dalla consistenza vellutata.
Come primo piatto ecco gli Spaghettoni con tartare di salmone, da servire caldi e accompagnati da un vino bianco con una certa morbidezza e sapidità come Riesling, Gavi o Pinot Bianco. Quindi ecco tre alternative di secondo piatto: due a base di pesce, i Polipetti con salsa al Gorgonzola DOP, zucca e pomodori confit e la Tartare di tonno, e uno a base di carne come il Roastbeef con salsa al Gorgonzola DOP, prezzemolo e limone.
Si chiude in dolcezza con i Bicchierini con mousse al Gorgonzola DOP, scanditi dal contrasto tra cremosità e croccantezza.
Il consiglio dello chef: lasciare riposare il Gorgonzola Dop fuori dal frigorifero per 30 minuti prima di cucinarlo, così da riportarlo a temperatura ambiente ed esaltare al massimo il suo gusto unico.
Strudel con melanzane, prosciutto e Gorgonzola DOP
Ingredienti
Procedimento
Affettare la melanzana e grigliarla su una piastra. Srotolare la pasta sfoglia direttamente sulla leccarda del forno. Ricoprirla con uno strato di fette di prosciutto. Fare poi uno strato di melanzane grigliate. Mettere un cubetto di Gorgonzola su ogni fetta di melanzana. Arrotolare la sfoglia e richiudere i lati ripiegando un po’ la pasta e premendo con la forchetta. Spennellare con il latte e spolverizzare con i semi di papavero. Infornare a 200° per una ventina di minuti o comunque fino a quando lo strudel sarà ben cotto.
Cheesecake salata al bicchiere con Gorgonzola Dop
Ingredienti
Procedimento
In un mixer polverizzare i cracker con la rucola e poi trasferirli in una ciotola. Unire il burro fuso e mescolare. Trasferire il composto sulla base dei bicchieri e pressare con il dorso di un cucchiaio. Fare raffreddare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in acqua. In un pentolino scaldare la panna e poi fare sciogliere dentro la gelatina. Mescolare il Gorgonzola Dop con il formaggio spalmabile e poi unire la panna con la gelatina. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Dividere il composto nei bicchieri e livellare. Far raffreddare in frigorifero per 2 ore e poi guarnire con il salmone, i ravanelli, qualche foglia di rucola e il pepe.
Spaghettone con salsa al Gorgonzola Dop e tartare di salmone
Ingredienti
Procedimento
Iniziare con la preparazione della salsa al Gorgonzola DOP. In un pentolino scaldare la panna e poi unire il Gorgonzola. Farlo sciogliere a fuoco basso e poi aggiungere le erbe aromatiche tritate e il pepe. Tenere da parte.
Procedere con la preparazione della tartare di salmone. Privare il salmone dalla pelle e poi tagliarlo a dadini. Trasferirlo in una ciotola e condirlo con un filo d’olio evo, sale, pepe e la scorza di limone.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, quindi saltarla nella padella con la salsa al Gorgonzola Dop. Impiattare la pasta e adagiare sopra la tartare di salmone.
Polipetti con salsa al Gorgonzola Dop, zucca e pomodori confit
Ingredienti
Procedimento
Lavare e pulire bene i moscardini. Scaldare in una padella un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio. Unire la zucca tagliata a cubetti e far rosolare per 10 minuti, unire i moscardini e farli saltare per un paio di minuti. Sfumare con un bicchiere di vino e far cuocere a fiamma viva finché il vino bianco non sarà evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
Per la salsa al Gorgonzola DOP far sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, quindi unire la farina setacciata e il latte intero. Mescolare velocemente con una frusta fino a ottenere un composto denso. Unire il Gorgonzola Dop tagliato e lasciarlo sciogliere. Aggiustare di pepe e mescolare bene. Tenere da parte. Disporre in ogni piatto una cucchiaiata di salsa al Gorgonzola Dop, qualche moscardino con la zucca e qualche pomodorino confit. Guarnire con del timo fresco e una macinata di pepe nero.
Tartare di tonno
Ingredienti
Procedimento
Iniziare con la preparazione della salsa al Gorgonzola DOP. In un pentolino scaldare la panna e poi unire il formaggio. Farlo sciogliere a fuoco basso e poi aggiungere il pepe. Tenere da parte. Procedere con la tartare di tonno. Tagliarlo a dadini e trasferirlo in una ciotola. Condirlo con un filo d’olio evo, sale, pepe e la scorza del lime. Impiattare la tartare con l’aiuto di un coppapasta, guarnire con la salsa al Gorgonzola Dop, la granella di pistacchio, la maggiorana e uno spicchio di lime.
Roastbeef con salsa al Gorgonzola Dop, prezzemolo e limone
Ingredienti
Procedimento
Per la salsa al Gorgonzola DOP far sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unire la farina setacciata, il latte intero e un pizzico di zenzero in polvere. Mescolare velocemente con una frusta fino a ottenere un composto denso. Unire il Gorgonzola tagliato e lasciarlo sciogliere. Aggiustare di pepe e mescolare bene. Tenere da parte. Disporre le fette di roastbeef su un piatto da portata, irrorare con la salsa al Gorgonzola Dop e guarnire il piatto con il prezzemolo, i cucunci e delle fettine di limone.
Bicchierini con mousse
Ingredienti
Per il crumble
Procedimento
Iniziare dalla preparazione del crumble. Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte. In una ciotola unire la farina e il burro e lavorare velocemente gli ingredienti fino a ottenere delle briciole. Unire la frutta secca e mescolare. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Disporre il crumble su una teglia e poi far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi sbriciolarlo.
Per la mousse unire in una ciotola la ricotta, la menta, il Gorgonzola DOP e la panna fresca. Lavorare il composto con una frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto nei bicchierini e guarnire con il crumble, i frutti di bosco e la menta.