Il dessert dello Chef Giuseppe Mulargia di Grand Hotel Palatino in onore di tutti gli innamorati.
In occasione di San Valentino lo chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe al Grand Hotel Palatino regala la ricetta di un gustoso dolce per celebrare l’amore: Mousse di ricotta dolce, amarene e croccante alla vaniglia.
Lo chef ha combinato una sinfonia di sapori in una creazione deliziosa, dedicata agli innamorati in occasione di San Valentino. Questa sublime Mousse di Ricotta, Amarene e Croccante alla Vaniglia è una dichiarazione d’amore che colpisce il cuore e delizia il palato.
La soffice mousse si presenta con la delicata cremosità della ricotta vaccina, abbracciata dalla freschezza della panna. Lo Chef Mulargia ha amalgamato sapientemente questi due ingredienti con un tocco di zucchero a velo, creando una base spumosa che promette di sciogliersi in bocca come una dolce carezza.
Ma la sorpresa più deliziosa risiede nell’inserto alle amarene, un’esplosione di sapore che cattura l’intensità della frutta succosa e la loro dolcezza avvolgente. L’arte dello chef spicca nella combinazione perfetta di amarene sciroppate, zucchero, e una leggera trama di gelatina, creando un cuore gelato che è la quintessenza del piacere.
Il tocco finale di gusto raffinato è il croccante alla vaniglia, una base croccante di burro, zucchero di canna e il profumo seducente della vaniglia. Questo strato croccante aggiunge una nota elegante, creando un mix di consistenze che si sposa armoniosamente con la cremosità della mousse.
Ingredienti per 2 persone
Per la mousse
Per l’inserto all’amarena
Per il croccante alla vaniglia
Procedimento
Per la mousse
Iniziare mettendo a idratare la gelatina in una bowl con acqua a temperatura ambiente. Con l’aiuto di una planetaria montare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. In un pentolino, a fuoco dolce, versare la panna e la gelatina in foglie per farla sciogliere completamente. Dopo qualche minuto incorporarla al precedente composto con delicatezza mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
Per l’inserto all’amarena
Preparare l’inserto mettendo le amarene in un pentolino insieme allo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, fare bollire per 10 minuti circa. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata.
Versare il composto ancora caldo in stampini più piccoli rispetto lo stampo che si andrà ad usare per la mousse e mettere in abbattitore in modalità negativo (almeno -18).
Una volta che l’inserto sarà congelato versare la mousse di ricotta in un altro stampo a piacimento e inserire nel mezzo l’inserto. Mettete gli stampi in abbattitore per 2 ore e mezza.
Per il croccante alla vaniglia
Preparare la base croccante unendo il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e la farina impastando tutto assieme. Il composto andrà steso su una teglia ricoperta da carta da forno e infornato a 180°c per 8-10 minuti. Sfornato, ancora caldo, modellare a piacimento facendo delle forme aiutandosi con delle pinze.
Per l’impiattamento
Una volta che la mousse sarà ben congelata, sformare dallo stampo e lasciare scongelare nel frigorifero per 1 ora (dipende da che stampo sarà utilizzato, più è grande più tempo impiegherà per scongelarsi). Impiattare la mousse adagiandola sulla base croccante alla vaniglia e decorare con qualche amarena.
Il consiglio dello chef
Se non si ha a disposizione un abbattitore prima di preparare la mousse mandare in preparazione l’inserto all’amarena. Far congelare per bene sia l’inserto all’amarena che la mousse alla ricotta per non avere difetti sulla forma finale del dolce. Se si ha a disposizione stampi in silicone è meglio, si riuscirà a sformarli meglio una volta congelati.