Olio Le Tre Colonne: gusto e tradizione della Puglia
Nelle terre di Giovinazzo, a pochi chilometri da Bari, sorge l’azienda agricola Le Tre Colonne. Su un’estensione di circa 25 ettari di terreno, da più di tre generazioni la famiglia Stallone produce un olio extravergine di oliva di alta qualità, curando e coltivando oltre 6mila olivi secolari appartenenti a varietà differenti: l’Ogliarola Barese, la Coratina e la Picholine.
L’etichetta Le Tre Colonne nasce nel 2008, con una svolta che vede protagonista proprio la varietà Coratina, ritenuta una cultivar difficile. I frutti di questo tipo di olivi, infatti, conoscono una maturazione tardiva e originano un olio molto aggressivo, amaro e piccante, tradizionalmente presentato come un extravergine da taglio piuttosto che in purezza. La sfida arriva con la decisione di Salvatore Stallone di imbottigliare un monovarietale di Coratina in un mercato che privilegerebbe gli oli dolci. E il coraggio dell’azienda viene premiato.
Le pregiatissime Selezioni Monovarietali e Bland di Ogliarola Barese, Coratina e Armonia sono il fiore all’occhiello dei suoi prodotti, che si affiancano alla linea Classic di una serie certificata D.O.P. Terra di Bari.
Dal 2012, l’azienda agricola Le Tre Colonne ha collezionato numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali ottenuti soprattutto grazie al Monovarietale Coratina, insignito anche del premio Flos Olei 2016 come Migliore Olio Extravergine di Oliva – Metodo di Estrazione.
La particolarità di questo extravergine dal colore verde smeraldo sta nei suoi profumi intensi di oliva verde, foglia d’olivo, carciofo e soprattutto erba, mentre una nota di rucola si fa apprezzare in sottofondo. Al palato colpisce immediatamente per la freschezza e la sensazione di verde; immediatamente si avverte l’amaro gradevole, in bella evidenza. L’olio Monovarietale Coratina dell’azienda agricola Le Tre Colonne è ideale per condimenti di carni alla brace, zuppe di legumi, verdure cotte e verdure grigliate.