Il Natale 2021 è ormai alle porte ed è giunto il momento di scegliere il lievitato con cui celebrare la festività più importante dell’anno: ecco alcuni panettoni d’autore firmati da celebri chef stellati e pastry chef, tutti contraddistinte da qualità nella selezione delle materie prime.
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Panettone Niko Romito
Il Panettone incarna ed esprime perfettamente l’idea dello Chef Niko Romito sui grandi lievitati: quattro lavorazioni dell’impasto, tre fasi di fermentazione, pasta cremosa, alveolata e soffice, dolcezza equilibrata. Nato dalla selezione delle migliori materie prime, quali lievito madre dalla fermentazione delle uve del vigneto di Casadonna, farina di grano tenero biologica, tuorlo d’uovo da allevamento a terra, bacche di vaniglia Bourbon da agricoltura biologica, burro di latteria, miele di agrumi, uvetta sultanina, scorze d’arancia artigianali, pregiato cioccolato monorigine Tanzania 68% in scaglie e una emulsione di mandorla biologica siciliana che sostituisce una parte del burro e rende il Panettone più leggero e digeribile.
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Panettone Albertengo e Guido Gobino
Un’alleanza «made in Piemonte», quella tra Albertengo Panettoni di Torre San Giorgio (Cn) e Guido Gobino di Torino, nata in vista del Natale 2021: è il nuovo Panettone Pera e Cioccolato creato dall’azienda cuneese in partnership con la cioccolateria artigiana torinese.
Si tratta di un panettone della Selezione Piemonte, in cui sono protagoniste materie prime prodotte nella regione, a partire dalla “regina” dell’Alta Langa, la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe coltivata nella Tenuta San Giorgio Pian delle Violette, azienda agricola della famiglia Albertengo a Levice, in Alta Langa. La Tonda Gentile è riconosciuta infatti come la migliore nocciola al mondo e viene utilizzata sia nella glassa che nella decorazione dei Panettoni. Altra materia prima d’eccellenza è il burro di panna ricavato da latte piemontese, trasformato da un’azienda vicinissima ad Albertengo in una filiera controllata per garantire gusto e qualità. E, infine, il Moscato delle colline di Santo Stefano Belbo, dolce e aromatico, un’eccellenza vinicola piemontese.
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Il Panettone Pera e Cioccolato, ricco di morbidi pezzi di pera e gocce di cioccolato Guido Gobino, ricoperto con glassa e decorato con nocciole intere, va ad aggiungersi agli altri tre prodotti realizzati con materie prime piemontesi che completano la Selezione Piemonte: il Panettone Gran Moscato, glassato, decorato con nocciole intere senza scorze di agrumi; il Panettone Classico Glassato, decorato con nocciole intere, uvetta e canditi; e il Panettone Classico senza glassa con uvetta e canditi.
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Sal De Riso e Andrea Tortora per Hausbrandt
Un suggestivo Natale a colori scandito da cromie coinvolgenti, pennellate energiche ed esclusive collaborazioni: i lievitati d’autore Hausbrandt sono firmati quest’anno da due Maestri della pasticceria italiana come Sal De Riso e Andrea Tortora e avvolti in un packaging vibrante ispirato dalle opere di Martino Zanetti.
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Sal De Riso firma Sogno di Caffè e Zabaione, in cui la vitalità del caffè e la ricercatezza dello zabaione si fondono in una soffice magia d’autore. Una ricetta esclusiva per un dolce goloso e prelibato che reinventa il tradizionale panettone. Come un dono prezioso è racchiuso in una latta colorata e festosa e alla sua rivelazione sprigiona tutto il suo aroma. Una soffice pasta lievitata sapientemente farcita con una deliziosa crema allo zabaione e golose gocce di cioccolato. Morbidamente ricoperto da una glassa intensa che amplifica i sentori di cioccolato, zabaione e caffè, è una vera esperienza immersiva nel gusto.
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Intensi profumi racchiusi in un impasto soffice come una nuvola: il Pandoro realizzato su ricetta del Maestro Andrea Tortora è un’opera d’arte di dolcezza e fragranza. Pochi ingredienti di alta qualità, come burro, uova, farina, zucchero e lievito, vengono scelti con cura e mescolati con delicatezza e lentezza, come in una tavolozza di profumi e sapori. Racchiuso in un elegante astuccio dai colori accesi, saprà essere un dono perfetto da condividere durante le feste.
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Panettone Andrea Berton
Lo chef stellato Andrea Berton propone il suo panettone artigianale da 1 kg preparato secondo la tradizionale ricetta milanese. Il classico dolce delle feste, realizzato con ingredienti selezionati in linea con gli standard di qualità e la filosofia dello Chef, è infatti il tipico Panettone della tradizione milanese, molto ricco ma estremamente digeribile grazie alla lunga lievitazione e all’impiego di materie prima di ottima fattura, oltre ad essere privo di conservanti, semilavorati, aromi e grassi vegetali.
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Panettone 142 Restaurant
In occasione delle festività natalizie, 142 Restaurant sforna il suo panettone signature. Soffice, gustoso e profumato, è prodotto dalle mani esperte del Pastry Chef Alessandro Montanari nel laboratorio di pasticceria del ristorante per poi essere confezionato dopo ore e ore di lievitazione.