Un primo piatto dai forti sapori e profumi del mediterraneo: Pappardelle con alici e panko croccante, una ricetta firmata dallo chef Mirko Di Mattia di Livello 1, ristorante di pesce a Roma.
Ingredienti per 4 persone
Per le pappardelle
Procedimento
Preparare le pappardelle: creare la fontana con la farina e rompere al centro le uova. Iniziare a impastare amalgamando pian piano tutta la farina. Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora prima di stendere la pasta formando delle sfoglie. Arrotolarle su se stesse e tagliare con una larghezza di almeno 3 cm
Per la salsa, mettere in una padella l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio tritato finemente e aggiungere le alici fresche. Lasciare rosolare per un minuto circa e sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco. Salare. Sciogliere in una padella l’nduja e aggiungere il panko facendolo diventare croccante a fuoco lento. Trasferirlo su un foglio di carta assorbente.
Cuocere la pasta in acqua salata scolarla in padella e mantecarla con la salsa preparata in precedenza. Aggiungere un filo di olio extravergine, formare un nido e trasferirlo nel piatto rifinendo con il panko piccante.