Un piatto dai sapori autentici che profuma di mare, un assaggio della bella stagione appena iniziata da assaporare pregustando l’estate: ecco la ricetta della Pasta Da Vinci ai frutti di mare firmata dallo chef Gennaro Russo del ristorante La Sponda, romantico concept dell’Hotel Sirenuse di Positano, con vista mozzafiato sulle bellezze della Costiera Amalfitana.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Prendere una pentola munita di coperchio molto capiente, farla riscaldare mettendo 3 spicchi di aglio e un filo di olio. Una volta che l’aglio si è imbiondito, versare i frutti di mare nella pentola con 150 g di acqua e coprire. Portare i Mitili ad aprirsi interamente senza farli cuocere troppo. Mettere da parte e far raffreddare. Pulire i Gamberetti decorticandoli interamente e privarli del budello interno, poi tritare il tutto ottenendo una tartare molto fine da condire con sale, olio e pepe e mettere in un sac a poche il tutto. Una volta che i frutti di mare si sono raffreddati, privarli dei gusci e conservarli nell’acqua di cottura passata a chinoise fine. Sfogliare il prezzemolo e tritare finemente. Calare la pasta in acqua bollente non troppo salata, poi farcire le cozze internamente con la tartare di gamberetti e tenere da parte. In una padella far soffriggere aglio e olio poi aggiungere i frutti di mare e un po’ della loro acqua. Scolare la pasta molto al dente e mantecare portando a cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato e infine le cozze farcite. Impiattare elegantemente.