Un piatto dai profumi e sapori inebrianti, caratterizzato da abbinamenti accattivanti e firmato dallo chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito del ristorante La Torre del Saracino: Zuppa tiepida di ricotta di fuscella con triglie e ricci di mare.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di ricotta di fior di latte
150 gr di brodo vegetale
4 triglie di scoglio di 100 gr ciascuna (sfilettate e private di spine)
50 gr di ricci di mare (polpa)
100 gr di olio extravergine d’oliva
Trito di sedano, carota e cipolla
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d’aglio
Sale e fior di sale
Pepe al mulinello

Procedimento

Preparare una zuppa di ricotta facendo un fondo di sedano, aglio, cipolla e carota. Aggiungere poi la maggiorana, la ricotta e il brodo vegetale. Quando la zuppa raggiungerà i 75° interrompere la cottura, togliere il rametto di maggiorana e lo spicchio d’aglio intero. Frullare il tutto e passarlo al colino. Salare e tenerlo a parte al caldo. Cuocere i filetti di triglia in una padella antiaderente.

Composizione del piatto

Disporre la zuppa nella fondina, sistemare i filetti di triglia al centro del piatto. Guarnire con verdure a piacere, un filo di olio extravergine e la polpa dei ricci di mare.