Un piatto che ha radici povere rivisitato con un tocco di raffnatezza: Pasta e patate al tartufo, una ricetta firmata dallo chef Alessandro Marata del RHINOCEROS Le Restau & RoofBar, il ristorante firmato Manfredi Fine Hotels Collection all’interno della fondazione di Alda Fendi.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Realizzare la polvere di spinaci, essiccando le foglie in essiccatore per 2 ore. Poi frullarle e passarle al setaccio a maglie fini.
Pelare le patate Ratte e le Vitellotte, ottenere una brunoise e cuocere per un minuto a vapore. Condire con olio e sale e tenere da parte fino all’utilizzo.
Per realizzare la base del piatto, tagliare le patate a pasta gialla in taglio macedonia. Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla, aggiungere le patate, 2 foglie di alloro e rosolare per un minuto. Coprire tutto con dell’acqua e cuocere per circa 20 minuti.
Per completare il piatto, cuocere la pasta nella base appena realizzata. A cottura ultimata, aggiungere la brunoise di patate, il pepe e il Nero di Amaseno e mantecare energicamente, così che la pasta risulti cremosa. Impiattare in un piatto fondo, decorando con la polvere di spinaci e delle scaglie di tartufo bianco.