Un piatto goloso e innovativo che celebra uno dei lievitati re del Natale: il pandoro. Ecco la ricetta del Pecorino Dolce al cucchiaio, pandoro salato e mandorla firmata dallo chef stellato Davide Oldani, perfetta da preparare a Natale per stupire gli ospiti.
Ingredienti per 4 persone
Per il pecorino
Per la salsa di mandorla
Per la finitura
Procedimento
Per il pecorino
Frullare tutti gli ingredienti assieme, regolare di sale e passare al setaccio fine. Dividere il composto in 4 stampi precedentemente imburrati, cuocere in forno a 120°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare al caldo.
Per la salsa
In una pentola portare il latte a bollore, legare con la maizena e aggiungere lo sciroppo di mandorla, regolare di sale e passare al setaccio fine. Tenere in caldo.
Per la finitura
Portare l’acqua a bollore con lo zucchero e il limone, unire le mele e cuocere per circa 1 minuto, scolare e far freddare. Sformare i pecorini e disporli al centro del piatto, poi la salsa, la mela, le mandorle, la sfoglia di pandoro e il sale a scaglie.