Una ricetta primaverile, dai sapori intensi e decisi, a base di inebrianti ingredienti di stagione: la Pizza carciofi arrostiti e pancetta infornata firmata da Salvatore Salvo della Pizzeria Salvo di San Giorgio a Cremano.
L’idea è nata pensando alla bella stagione che comincia: è una pizza che rappresenta l’avvento della primavera, e in Campania ancor di più rappresenta la tradizione del mangiare i carciofi alla brace, spesso preparati e venduti per strada dai venditori ambulanti.
In questo caso sul disco di pasta sono posti due carciofi grigliati al barbecue, successivamente mondati, messi in acqua e limone e conditi con olio, prezzemolo, aglio e pepe. L’altro elemento chiave di questa pizza è la pancetta: il prodotto in questo caso viene infornato, sposandosi in maniera golosa e raffinata con il carciofo e le sue note affumicate e alla sapidità del pecorino che chiude la lavorazione.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
Per il topping
Procedimento
Per l’impasto
In una ciotola capiente sciogliere con acqua fresca da rubinetto il lievito e iniziare ad aggiungere la farina già precedentemente miscelata. Dopo aver aggiunto la metà della farina, aggiungere il sale e continuare a impastare fin a quando l’impasto sarà liscio e ben elastico. Al tatto dovrà risultare ancora un po’ umido ma comunque con una buona elasticità. Metterlo a lievitare per 18 ore coperto, in un posto fresco. Trascorso questo tempo, formare delle palline e lasciarle riposare altre 24 ore sempre a temperatura ambiente ma questa volta più calda
Per i toppings
Come prima cosa grigliare i due carciofi al barbecue. Mondare i carciofi, metterli in acqua e limone, condirli con olio e riempire il cuore con un battuto di prezzemolo, aglio e pepe. Una volta cotti e teneri al cuore, ripulire le punte più coriacee, nel caso ci fossero, togliere qualche foglia esterna bruciata e tagliarli in 4 spicchi.
Successivamente creare la fonduta di pecorino: scaldare la panna e prima che raggiunga il bollore toglierla dal fuoco; aggiungere il pecorino grattugiato e rimesta velocemente con una frusta. Prima che raffreddi completamente, mettere la fonduta in un biberon da cucina.
Terminate queste preparazioni, stendere i panetti in maniera uniforme, mettere su ogni disco 6 o 7 spicchi di carciofi arrostiti, il fior di latte precedentemente tagliato e un filo d’olio EVO.
Infornare la pizza e, una volta cotta, aggiungere qualche fetta di pancetta infornata affettata; procedere poi facendo delle righe con il biberon contenente la fonduta di pecorino e completare aggiungendo una leggera spolverata di prezzemolo disidratato o quello fresco trinciato (in mancanza di quello disidratato), e un filo d’olio EVO affumicato. Ù