È uno dei piatti iconici dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante La Rei Natura** per il risultato gustativo al palato, ma anche per il messaggio che vuole trasmettere e per le emozioni che stimola all’assaggio: Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di Prosciutto Crudo di Cuneo.
Emblema del suo lavoro di ricerca avviato anni fa insieme alla psicoterapeuta e docente all’Università degli Studi di Torino Francesca Collevasone – al fine di innescare delle emozioni sensoriali oltre che gustative nelle persone che assaggiavano i suoi piatti – si tratta di una delle ricette di questo filone più apprezzate dello chef.
«Gli spaghetti BBQ sono nati dalla mia volontà di ricreare il sapore delle costine che mio padre preparava durante la grigliata della domenica all’interno di un primo piatto. Per non far percepire l’assenza delle costine e raggiungere l’obiettivo, ho preparato un’estrazione di prosciutto crudo di Cuneo al barbecue».
Il piatto è diventato iconico per la capacità di riportare indietro con la mente i clienti, così come avvenuto con Pane e mortadella o con il dolce L’essenziale per essere felici.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Scottare lo spaghetto in acqua salata per 5 minuti pur avendo in realtà, la pasta, un tempo di cottura più alto. Risottare lo spaghetto in padella con l’estrazione del Prosciutto Crudo di Cuneo. Continuare la cottura per altri 2 minuti. Aggiungere il burro profumato al barbecue e terminare il tutto con il croccante di prosciutto crudo di Cuneo, il pepe Sarawak e il Parmigiano Reggiano. Impiattare e decorare con i fiori di rosmarino e il carbone vegetale.