Un nuovo e intrigante menù degustazione da 15 portate, di cui 10 inedite, frutto di una accurata ricerca e di una incessante evoluzione verso una visione di cucina del futuro: questi gli ingredienti dell’attesa riapertura di Reale, il ristorante 3 stelle Michelin di Cristiana e Niko Romito, in programma il 10 giugno.
La parentesi di tempo che ha segnato uno dei momenti storici più complessi della storia dell’uomo, ha condotto infatti il celebre chef a una profonda riflessione sull’evoluzione della cucina, sulla centralità del cibo e dell’alimentazione nella collettività, oltre che sul significato del ruolo sociale e antropologico dell’alta ristorazione.
Il cibo, per Niko Romito, deve prima di tutto educare, deve diventare ambasciatore di un cambiamento culturale che promuove conoscenza e consapevolezza in un pubblico quanto più ampio possibile. Ecco perché il mondo di Cristiana e Niko è da sempre proiettato verso i temi della formazione, del dialogo con i giovani, del desiderio di trasmettere saperi e valori che incidono anche sul futuro della società.
Un’importante testimonianza di questa visione è stato ad esempio il menù che ha celebrato il ventesimo anniversario del Reale; un percorso lungo l’evoluzione della filosofia di cucina dello Chef, con un unico percorso del gusto composto da 15 portate iconiche che hanno scritto la storia del ristorante. Una formula vincente che ha dato modo a un pubblico nuovo, fatto per la gran parte di giovani curiosi e motivati, di scoprire l’identità gastronomica di Niko Romito in un viaggio a ritroso nei suoi 20 anni di carriera e allo storico pubblico gourmet nazionale e internazionale, di provare in sequenza i piatti antologici che hanno fatto la storia del Reale.
Da questo stimolante confronto e dalla volontà di non interrompere questa relazione, ma anzi di consolidarla ed estenderla ad un pubblico ancora più ampio, cresce la volontà dello Chef abruzzese di continuare il suo viaggio gastronomico accompagnando i suoi commensali in un percorso che si rafforza ed evolve in piatti nuovi: da questo nasce il nuovo menù degustazione di 15 portate, di cui 10 inedite, destinato a cambiare periodicamente, a seconda delle stagioni.
«Ognuno di noi – commenta Niko Romito – è figlio della propria esperienza che, più o meno consapevolmente, determina l’atteggiamento e l’approccio verso le scelte che scrivono il nostro futuro. Dopo questa lunga pausa sento ancora più forte il bisogno di un confronto con i miei ospiti, di condividere il mio pensiero gastronomico con i nostri clienti storici, che percepiranno un’evoluzione decisa ma coerente, e con gli appassionati di tutto il mondo, che speriamo di accogliere di nuovo presto. Ma anche con un pubblico nuovo che ha voglia di fare per la prima volta una esperienza gastronomica al Reale e con i giovani, protagonisti del mondo che verrà. In questi mesi di studio, di ragionamenti, di infinite prove, ho percepito un entusiasmo crescente, come quando si imbocca un sentiero che man mano svela scenari inaspettati. Ho cercato l’essenza, la pulizia estrema in tutti i nuovi piatti, attraverso un processo creativo che è stato insieme sfidante, divertente e a volte persino un po’ audace. Il menù degustazione si compone di 15 piatti, una dichiarazione autobiografica che racconta e spiega cosa vuol dire per me, oggi, mangiare bene e far mangiare bene: il gusto netto, preciso e a tratti ‘prepotente’, di ingredienti trasformati e distillati per arrivare alla quintessenza del sapore. Quanto più la ricerca della semplicità è spinta, quanto più la creatività di un cuoco nel nobilitare la materia prima semplice, diventa importante per creare un piatto con una visione nuova».
Ecco le prelibate preparazioni che compongono il menù: Carota; Sedano rapa, Nocciola e cardamomo; Ostrica e cicoria; Terrina vegetale; Pane; Costina di agnello e maionese di patate; Pasta fredda e calamari; Manzo bollito, finocchio e finocchietto; Trota, mandorla e alloro; Raviolo con ricotta di pecora e acqua; Animella, piselli acidi e misticanza; Aspretto di pomodoro; Piccione, chiodi di garofano e senape; Mela e yogurt; Frutta compressa, infuso di limone, caramello, caffè e pepe.