Una ricetta romana che non è un semplice piatto ma un’autentica istituzione: la Carbonara. Ecco la ricetta dello chef Alessandro Borgo di Osteria Giulia.
Ingredienti
Procedimento
Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tagliare a listarelle il guanciale e cuocerlo in padella facendolo diventare croccante. Scolarlo e asciugalo su carta assorbente. Preparare il pastello unendo l’uovo intero, il tuorlo, il pecorino e il parmigiano. Frullare poi il tutto con un mixer da cucina a bagnomaria per 15 minuti. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versare la pasta e portarla a cottura. Scolarla e mantecarla nel grasso del guanciale precedentemente messo da parte. Aggiungere a questo punto il pastello, mantecando velocemente senza farlo cuocere per troppo tempo. Impiattare la carbonara completando con pecorino grattugiato, pepe e il guanciale.