Gusto intenso e consistenze irresistibili: la pasta alla carbonara, il classico dei classici della cucina romana. Ma quale vino abbinare al primo piatto? Ecco cosa consiglia l’analista sensoriale del vino Luca Maroni.
Quattordicisei Merlot Colline San Biagio
«Vini di ricchezza e morbidezza, di integrità ossidativa e nitore enologico esecutivo di eccezionale tenore quelli di Colline San Biagio. Il Quattordicisei Merlot è fra i migliori Merlot in purezza d’Italia con la sua carnosa ciliegia nera cioccolatosa per lo splender in cacao delle sue speziate vene.
Mora e ciliegia nera al profumo, accanto alla sua prima uva, matura, speziata, sontuosamente polposa. Un profumo di eccellente nettezza che pone in rilievo sia la tecnica enologica d’esecuzione – davvero mirabilmente rispettosa d’una materia prima aromaticamente sì esuberante e fragrante – sia la viticoltura di base, di selezione e fittezza esaltanti.
Così questo campione dalla massima viscosità e potenza di spezie, perfetto in bilanciamento acido/morbido/tannico di sapore, del tutto assente di rusticità e amarezze di sorta, risplende tanto densamente possente quanto armoniosamente avvolgente. Un grande vino rosso di pressoché massima qualità analitica e sensoriale».
Franciacorta Brut Millesimato Arcadia Lantieri De Paratico
«Fra i Franciacorta più equilibrati e integri si conferma il Franciacorta Brut Millesimato Arcadia di Lantieri De Paratico».
Lo sparkling wine scelto da Luca Maroni per l’abbinamento con la pasta alla carbonara si presenta di colore giallo paglierino lunare, perlage finissimo, persistente e continuo. Al naso è un perfetto bouquet di profumi eleganti e freschi di lievito; colpisce per la sua fragranza e pienezza, abbinando una vena fruttata a toni di vaniglia e pan brioche. In bocca esprime un’effervescenza carezzevole, una bella vena acida che sorregge un fruttato intenso e morbido, con note tropicali di frutta esotica matura, in finale appare lungo appagante e persistente.
Eremo Tuscolano Frascati Superiore Valle Vermiglia
«Si conferma fra i Frascati più suadenti, morbidi ed equilibrati in circolazione l’Eremo Tuscolano Frascati Superiore dell’Azienda Agricola Valle Vermiglia. Denso per le eccellenti disponibilità estrattive, la limpidezza enologica della sua trasformazione amplifica la purezza espressiva delle sue doti prime d’aroma. Frutto, fiore e spezie in limpida, inossidata effusione».