Da sempre sensibile al connubio tra alimentazione e benessere e tra gusto e leggerezza, lo chef Mirko di Mattia del ristorante romano Livello 1 propone, come ricetta detox, un Carpaccio di Fragolino con rapa rossa, cavolfiore e mandorle.
Piatto bilanciato e proteico in cui la fragranza delle freschissime carni del fragolino si arricchisce dei sapori e delle note antiossidanti della rapa rossa e del cavolfiore, mentre la vitamina E, il calcio, il magnesio e gli omega 3 delle mandorle completano questa ricetta che è un vero elisir di benessere.
Una proposta gustosa, equilibrata, facile da eseguire ma soprattutto ideale per mantenere un buon rapporto tra wellness e piacere gastronomico.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
In un pentolino portare a bollore l’aceto con l’estratto di rapa rossa e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco e immergervi le cimette di cavolfiore lasciando in infusione per ventiquattro ore.
Per la salsa di rapa rossa porre in un contenitore alto l’albume con un cucchiaino di sale e con l’aiuto di un frullatore a immersione montare versando l’olio di semi a filo. Ottenuta una consistenza sufficientemente solida aggiungere cento millilitri del liquido di marinatura del cavolfiore e mescolare bene ottenendo una consistenza cremosa.
Disporre sulla base del piatto il carpaccio di fragolino precedentemente condito con olio extravergine di oliva e sale e aggiungere le cimette di cavolfiore alternando con pezzetti di mostarda di frutta. Per finire, aggiungere la salsa di rapa rossa e le mandorle tritate in maniera grossolana.