Una ricetta semplice ma ricca di gusto, firmata dallo chef 3 stelle Michelin Mauro Uliassi: Fusilloni, bottarga, carciofi e vongole.
Ingredienti per 4 persone per la ricetta fusilloni, bottarga, carciofi e vongole
Per l’olio di rosmarino fresco
Per i carciofi
Procedimento per la ricetta fusilloni, bottarga, carciofi e vongole
Per l’olio di rosmarino fresco
Mettere in una padella l’olio e l’aglio. Farlo dorare lentamente e aggiungere il rosmarino a rametti
Aggiungere le vongole, coprire e togliere dal fuoco (il calore le farà aprire mantenendole belle gonfie). Togliere l’aglio e il rosmarino.
Per i carciofi
Pulire i carciofi dalle foglie dure e tagliarli a spicchi da 6. Rosolare l’aglio e la salvia con i carciofi per 2 minuti a fuoco moderato. Bagnare con il vino bianco, coprire e far finire di cuocere. Sgrassare, togliere l’aglio e la salvia e unire i carciofi con il loro fondo alle vongole.
Per i fusilloni
Cucinare i fusilloni in acqua poco salata (1 litro di acqua, 5 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta). Scolare la pasta al dente e saltarla in padella nel fondo preparato fino a che non si addensa il tutto. Aggiungere un poco di brodo vegetale, se occorre, per continuare la cottura o per ammorbidire la pasta. A cottura avvenuta, distribuire i fusilloni con i carciofi e le vongole in delle fondine e aggiungere la bottarga.