I muffin con zucchine e nocciole sono una deliziosa e sorprendente variante dei classici muffin dolci, che unisce sapori inaspettati a un profilo nutrizionale equilibrato. Questa ricetta è un esempio di come la cucina possa sposare il gusto e la salute in un’unica preparazione.
Le zucchine, oltre a conferire un tocco di freschezza e una piacevole consistenza, portano con sé una serie di benefici per la salute, mentre le nocciole aggiungono un sapore ricco e una dose extra di nutrienti essenziali.
Questi muffin sono un’ottima scelta per coloro che desiderano un’alternativa sana ai tradizionali dolci da colazione o merenda. La combinazione di ingredienti freschi e nutrienti li rende perfetti per chi cerca un equilibrio tra gusto e benessere. Questi dolci, inoltre, sono un’invitante proposta anche per i bambini normalmente restii a consumare verdure.
Valore Nutrizionale
Le zucchine, ricche di fibre, potassio e vitamine come la vitamina C e la vitamina K, apportano una nota croccante e un contributo significativo alla nostra salute. Le fibre, in particolare, favoriscono la digestione e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Costituite al 95% da acqua, povere di grassi e ipocaloriche – 17 calorie per 100 grammi di zucchine crude -, aumentano il senso di sazietà, risultando perfettamente adatte a chi segue un regime dietetico.
Le nocciole, dall’aroma tostato e avvolgente, sono una fonte eccellente di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, proteine e antiossidanti. Inoltre, sono ricche di vitamina E, che protegge le cellule dai danni ossidativi.
La curcuma è nota per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Inoltre, viene impiegata per contrastare la febbre, le infezioni, l’artrite, la dissenteria e i disturbi del fegato.
L’assunzione esclusiva di curcumina da sola non comporta vantaggi significativi per il nostro organismo. Questo accade principalmente a causa della sua limitata biodisponibilità, poiché viene espulsa rapidamente e assorbita in modo molto lento. Studi scientifici hanno rivelato che quando la curcumina è associata alla piperina, principale alcaloide del pepe nero, la sua disponibilità può aumentare addirittura del 2000%.
Viene utilizzato al posto dello zucchero l’eritritolo, un poliolo che non viene assorbito dal corpo e quindi ha zero calorie. Questo contribuisce a non alzare l’indice glicemico e quindi può essere consumato anche da persone affette da diabete. E’ un antiossidante e può essere impiegato ad esempio nella preparazione di marmellate, in quanto non si ossida e mantiene lo stesso colore della frutta fresca. Eritritolo viene anche usato in campo odontoiatrico per la protezione dalle carie, la pulizia e lo sbiancamento dei denti.
L’inulina è una sostanza estratta principalmente dalle radici di cicoria, ma anche da altri vegetali. Fibra pura, nutre la flora batterica del nostro intestino favorendone il regolare funzionamento. Priva di colore, odore e sapore, l’inulina non influisce sulle caratteristiche organolettiche della pietanza. Anche dal punto di vista calorico ha un impatto quasi irrilevante, 1.5 calorie per grammo contro i circa 4 di carboidrati.
Utilizzato anche come addensante e come stabilizzante naturale nelle preparazioni di dolci, per esempio nella panna o negli albumi da montare. Impiegato, invece, nei sughi come la carbonara e il cacio e pepe, si aggiungerà fibre a un piatto che non lo contiene rendendolo più digeribile e cremoso.
Ricetta Muffin con zucchine e nocciole
Procedimento
Iniziare sciogliendo l’inulina nel latte tiepido, in modo da integrare meglio l’inulina nell’impasto.
In una ciotola separata, montate i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo utilizzando una frusta. Questo contribuirà a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporare all’impasto dei tuorli l’olio di semi, l’inulina sciolta nel latte, le zucchine grattugiate e strizzate, per rimuovere l’umidità in eccesso, e le nocciole tritate.
Aggiungere, poi, con delicatezza la farina, il lievito, la vaniglia, la curcuma con il pepe nero macinato.
A parte, montate gli albumi a neve aggiungendo alcune gocce di limone per velocizzare la montata e renderla più schiumosa.
Unire gli albumi montati all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non far sgonfiare l’impasto.
Versare l’impasto così ottenuto in stampini monoporzione e cospargete la superficie con pinoli per dare un tocco croccante.
Cuocere, in un forno già preriscaldato, a 175 gradi per circa 15 minuti. Per verificare la cottura utilizzare uno stuzzicadenti infilandolo nei tortino, se esce asciutto, significa che i tortini sono cotti.
Chef nutraceutica Cristiana Montellanico