Grande classico della pasticceria italiana, la Torta Mimosa, il dessert giallo e profumato che trae ispirazione dal fiore simbolo della festa della donna, è uno dei dolci (e dei regali golosi) più gettonati in occasione dell’8 marzo. A darne la sua versione Evi Polliotto, pastry chef di Gerla 1927, storica pasticceria torinese e vera istituzione per golosi, cittadini e turisti.
Ingredienti Torta Mimosa Gerla 1927
Per il Pan di Spagna alla vaniglia
Per la Crema Pasticcera
Procedimento Torta Mimosa Gerla 1927
Per il Pan di Spagna alla Vaniglia
Montare in una planetaria le uova con lo zucchero. Quando il composto risulterà montato e lucido, versare a filo la farina e la vaniglia setacciate, girando il composto con una spatola, dal basso verso l’altro. Versare il composto in due tortiere rotonde di circa 16/18 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Per la Crema Pasticcera
Incidere con un coltellino a lama fine la bacca di vaniglia e svuotare il contenuto (i semi). In una pentola, versare il latte e mettere in infusione la mezza bacca di vaniglia e i semi. Portare a bollore, togliere la pentola dal fuoco e lasciare ancora in infusione per 10 minuti.
In un contenitore unire tuorli e zucchero e miscelarli con l’aiuto di una frusta. Togliere solo la buccia della vaniglia dall’infusione. Versare una parte di latte sul composto zucchero /tuorli e mixare con un mixer ad immersione per evitare la formazione di grumi.
Versare latte, tuorli e zucchero nel rimanente latte caldo e cuocere a fuoco basso, con l’aiuto di una frusta. Quando la crema inizierà ad addensare spegnere il fuoco e passare il mixer per affinare la texture della crema e lasciar raffreddare mettendo una pellicola a contatto della crema. Una volta fredda (3 gradi) unire alla crema la scorza di un limone grattato e lavorarla con una frusta per renderla omogenea e liscia
Tagliare quindi il primo pan di Spagna in 3 strati e distribuire in modo omogeneo la crema pasticcera sui 3 strati. Prendere il secondo pan di Spagna, togliere il fine strato inscurito dalla cottura e tagliare il restante pan di Spagna, a questo punto giallo, in piccoli cubetti. Ricoprire tutta la torta con i cubetti appena ricavati e mettere in frigorifero.