Un primo piatto cremoso e avvolgente, dai colori vivaci e dal gusto raffinato: Risotto alla barbabietola, fonduta di Fontina DOP D’Alpeggio e mostarda di arance, una ricetta firmata dallo chef Antonio Lebano del ristorante Terrazza Gallia di Milano.
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
Per la fonduta di fontina
Procedimento
In una casseruola tostare il riso con l’olio di semi. Quando il riso è ben tostato cominciare la cottura con il brodo di carne, portare a cottura e, a tre minuti dalla fine, aggiungere la crema di barbabietola. Quando il riso è cotto, spostare dal fuoco mantecare con burro, parmigiano e aceto di champagne.
Per la fonduta di fontina
Sciogliere a bagnomaria la fontina con la panna fresca fino a ottenere una fonduta. Tenere da parte per il servizio.
Per la finitura del piatto
Sbianchire le costine colorate, tagliarle a losanga e spadellare leggermente.
Per la composizione del piatto
Versare nel piatto un mestolo di risotto. Adagiare la fonduta di fontina, completare con le costine colorate e la mostarda di arance.