Un primo piatto cremoso e avvolgente, dai colori vivaci e dal gusto raffinato: Risotto alla barbabietola, fonduta di Fontina DOP D’Alpeggio e mostarda di arance, una ricetta firmata dallo chef Antonio Lebano del ristorante Terrazza Gallia di Milano.

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto

Per la fonduta di fontina

Procedimento

In una casseruola tostare il riso con l’olio di semi. Quando il riso è ben tostato cominciare la cottura con il brodo di carne, portare a cottura e, a tre minuti dalla fine, aggiungere la crema di barbabietola. Quando il riso è cotto, spostare dal fuoco mantecare con burro, parmigiano e aceto di champagne.

Per la fonduta di fontina

Sciogliere a bagnomaria la fontina con la panna fresca fino a ottenere una fonduta. Tenere da parte per il servizio.

Per la finitura del piatto

Sbianchire le costine colorate, tagliarle a losanga e spadellare leggermente.

Per la composizione del piatto

Versare nel piatto un mestolo di risotto. Adagiare la fonduta di fontina, completare con le costine colorate e la mostarda di arance.