Un’idea intrigante e ricca di sfumature di gusto da servire come antipasto o come secondo piatto: Sashimi di Salmone selvaggio con Waffle integrale, burratina, emulsione di olio al Bergamotto, firmata dallo chef Emanuele Paoloni di Aqualunae Bistrot. Ecco la ricetta.

Ingredienti

Per marinare il salmone

Per i waffle

Per completare il piatto

Procedimento

Sfilettare la sera prima il salmone e marinarlo in olio evo, pepe rosa e senape. Preparare i waffle unendo tutti gli ingredienti e mescolare per bene il composto con una frusta fino a ottenere una consistenza piuttosto fluida, densa e omogenea. Cuocere nell’apposito stampo fino a che il composto non è diventato bello dorato. Scolare il salmone dall’olio in eccesso, salarlo e metterlo su un piatto.

Prendere dei trucioli di legno di ciliegio e metterli vicino al salmone, bruciarli e coprire con una bowl. Lasciarli affumicare per 10-15 minuti. Frullare nel mixer 100 ml di olio evo e 50 ml di succo di bergamotto con sale e pepe. Impiattare mettendo la burratina sopra il waffle, il salmone marinato e affumicato e, in ultimo, versare l’emulsione al bergamotto.