Un piatto che punta su comfort e tecnica: le Sfere di gnocchi di patate del Matese ripiene di melanzane e provola affumicata con salsa di pomodoro, una ricetta firmata da Ernesto Iaccarino, Executive Chef del ristorante Don Alfonso 1890.
L’impasto di patata e maizena avvolge un cuore di melanzana fritta legata a sugo e formaggi, viene bollito, gratinato con mix di parmigiano e pecorino e adagiato su una salsa di pomodoro dolce–acida, per una progressione cremosa, affumicata e fragrante.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per gli gnocchi bollire le patate del Matese, sbucciarle e schiacciarle, impastare con sale q.b. maizena e l’uovo, lasciar riposare l’impasto.
Per il ripieno, rosolare uno spicchio di aglio con olio EVO aggiungere la passata di pomodoro e una foglia di basilico, far cuocere almeno 20 min aggiustare di sale pepe e zucchero. Separare in due parti uguali la salsa di pomodoro.
Pulire e tagliare le melanzane a cubetti ( 1 cm ca ) e friggere a 160 gradi fino a che non sono dorate. Unirle ad una metà della salsa di pomodori e lasciar cuocere a fuoco lento, lasciar raffreddare prima di unire al parmigiano e alla mozzarella tagliata finemente ( 3 mm ca ).
Con l’impasto di patate formare delle palle di 15 g, schiacciarle fino a renderle un disco sottile posizionare un cucchiaio del ripieno di melanzana poi richiuderle e renderle sferiche.
Impiattamento
Riscaldare l’altra metà della salsa di pomodoro. Bollire gli gnocchi in acqua salata finché non verranno a galla, posizionarli su una teglia e spolverare con il mix di formaggi, gratinare in salamandra o al forno a 180 gradi. In un piatto fondo formare un letto di salsa di pomodoro, aggiungere gli gnocchi di patata guarnire con cime di basilico e un giro di olio EVO.