Una ricetta fresca e delicata, con note agrumate e di peperone, perfetta da preparare in una calda giornata estiva: Tataki Carpaccio, un piatto firmato da Alessio D’Agostino, Head Chef di Sushi and Co. a Napoli.
Alessio D’Agostino, per il suo Tataki Carpaccio, utilizza il filetto di Tonno rosso, con una marinatura zuke in salsa di soia, scottato ai quattro lati su griglia con carboni vegetali binchotan. Successivamente taglia il filetto in fettine spesse circa 3 millimetri e lo condisce con salsa ponzu agli agrumi. Il piatto viene poi finito con un puntino di salsa jalapeno e una julienne di jalapeno dolce.
Ingredienti per 4 persone
Per i filetti di tonno
Per la salsa ponzu agli agrumi
Per la maionese allo jalapeno
Procedimento per la ricetta Tataki Carpaccio
Per i filetti di tonno
Il filetto di Tonno rosso viene sottoposto a marinatura zuke in salsa di soia per circa 4 ore. Successivamente è scottato ai quattro lati su griglia. Quindi viene tagliato in fettine spesse circa 3 millimetri e condito con salsa ponzu agli agrumi. Si conclude il piatto con un puntino di salsa jalapeno e una julienne di jalapeno dolce.
Per la salsa ponzu agli agrumi
Miscelare tutti gli ingredienti con una frusta, infine tagliare a metà lime e arance e lasciare riposare tutto x 24 h in frigo. Filtrare per evitare residui degli agrumi.
Per la maionese allo jalapeno
Procedere alla preparazione della maionese classica con gli ingredienti indicati, quindi tagliare i peperoncini ed eliminare i semi. Frullare al minipimer tutti gli ingredienti finché risulti senza grumi e setoso.