Una rivisitazione del tradizionale cappelletto in brodo: Tortello farcito alle tre carni, sedano rapa e timo limone, una ricetta firmata dallo chef Simone Maddaleni del bistrot di ispirazione parigina Madeleine, nel cuore di Roma.
Al suo interno farcia di manzo, maiale e vitella con l’aggiunta di mortadella per un sapore più equilibrato, il tutto avvolto da una salsa di sedano rapa e un tocco di timo limone, per un profumo irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Per il ripieno
Per il sedano rapa
Procedimento
Per la pasta creare con la farina la caratteristica fontana con le uova al centro e amalgamare bene con l’aiuto di una forchetta. Lasciare riposare in frigo per 35 minuti.
Nel frattempo, cuocere i macinati di carne facendoli stufare con 50 ml di olio per circa 30 minuti e far raffreddare. Frullare il tutto con un robot da cucina, aggiungendo la mortadella, il prosciutto crudo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Stendere la pasta con uno spessore di circa 2 mm, disporre la farcia e chiudere i tortelli, dando la forma che si preferisce. Pulire, quindi, l’esterno del sedano rapa e tagliarlo a piccoli pezzi prima di stufarli con il burro e il cipollotto per circa 10 minuti, quindi aggiungere il latte fino a coprire il sedano rapa e lasciar cuocere ancora 40 minuti.
Frullare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo per rendere la salsa più liscia possibile e aggiustare di sale. Disporre la salsa di sedano rapa a specchio sul piatto e adagiare sopra i tortelli cotti in abbondante acqua salata. Finire il tutto con delle foglioline di timo limone per dare una giusta profumazione al piatto.