Che sia per una cena romantica o per un pasto da paura in occasione di Halloween, il Consorzio Tutela Taleggio propone una intrigante ricetta che unisce il gusto inconfondibile del pregiato formaggio alla dolcezza dell’ingrediente autunnale per eccellenza: Tortino di zucca con Taleggio DOP, amaretti e caramello.
Ingredienti per 6/8 tortini
Per il tortino
Per la salsa
Per il caramello
Per guarnire
Procedimento per la ricetta del tortino di zucca
Cominciare con la preparazione del tortino di zucca. Trasferire la polpa della zucca in un mixer con il miele e una presa di sale. Unire le uova, il latte, la panna e continuare a frullare. Setacciare il composto con l’aiuto di un colino.
Versare il composto nei pirottini precedentemente oliati e adagiarli in una teglia. Riempirla di acqua calda fino a 3/4 di altezza degli stampini. Fare cuocere a bagnomaria a 180° per 50 minuti. Fare raffreddare il dolce e poi trasferirlo in frigo per 3 ore.
Nel frattempo, tagliare il Taleggio DOP a cubetti e trasferirlo in un pentolino dove precedentemente si è messo a scaldare la panna. Fare sciogliere il formaggio e poi tenere da parte.
Per realizzare le guarnizioni di caramello fare sciogliere in un pentolino lo zucchero senza mai mescolarlo. Una volta trasparente versarlo con l’aiuto di un cucchiaio su una teglia rivestita da carta forno realizzando le guarnizioni che più si preferisce. Lasciare freddare e poi staccarlo dalla carta forno.
Impiattamento
Servire il tortino guarnendolo con la salsa al Taleggio DOP, gli amaretti sbriciolati, la guarnizione di caramello e qualche foglia di menta.