Tre menù gourmet per un Capodanno Stellato
Con Natale e Santo Stefano appena trascorsi, l’ultimo dell’anno è decisamente alle porte. Per salutare il 2017, le cucine dei ristoranti stellati d’Italia sono pronte ad accogliere i clienti con i loro menù raffinati e gustosi, per un indimenticabile Capodanno Stellato. Ve ne suggeriamo tre.
Ristorante Amo – Venezia
Nuovo regno dei Fratelli Alajmo a Venezia, la caffetteria e ristorante Amo propone per il cenone dell’ultimo dell’anno un menù di degustazione a base di acciughe del Quadri con crostini e burro, tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero, Carpaccio d’avocado con coriandolo e condimento balsamico bianco. A seguire, astice impanato e tagliatelle di seppie, battuta di carne cruda sulla corteccia con salsa leggera al fumo e tartufo, cappuccino di cotechino e lenticchie.
Seguirà la degustazione della Pjzza di Max Alajmo, per poi lasciar spazio a ravioli di burrata con guazzetto di moeche e scorfano, risotto di garusoli e dragoncello, tazza di brodo oro, guancia di manzo con crema di cavolfiori e tartufo. Per finire, sorbetto al Gin & Tonic, Torta Amo, panettone di Max e caffè. Costo: € 200, vini inclusi.
Ristorante Yugo – Roma
Per gli amanti della cucina fusion, il cenone di Capodanno del ristorante Yugo vede ai fornelli lo stellato Anthony Genovese, al fianco dell’executive chef Andrea Massari. Si parte con una selezione di entrèe, sushi, bun al vapore, dim di maiale e tempura.
Si passa poi all’involtino d’astice, al riso e dashi di frutta secca e all’insalata di carciofi, topinambur e tartufo nero, prima di proseguire con i tortelli di funghi, con brodo di gallina, castagne e fegato grasso. Largo ai secondi: rombo, zucca e latte di nocciola, a seguire cervo, mela cotogna e mandarino. Chiude il menù un dessert a base di cioccolato, mango e yuzu. Costo: € 120, bevande escluse.
Angelo Sabatelli Ristorante – Monopoli (BA)
Il Capodanno stellato dello chef Angelo Sabatelli a Monopoli prevede un ricco menù degustazione: si inizia con gli stuzzichini di benvenuto con calice di Champagne, ostrica, patate e olio nero, astice, carciofi, capesante secche e brodo agromato. Si prosegue poi con gnocco di aringa, ristretto di cipolla bruciata, caviale affumicato, tortelli di foie gras e sponsali tostati, crema di tartufo nero e riso, canestrato e rosmarino.
Il menù dei secondi prevede invece spigola, gamberi e spinaci alla “fiorentina”, guancia di maialino, zenzero, carota e tartufo nero. A chiudere, neve e vin cotto, mirtilli, pino e whisky, il panettone caramellato e le frivolezze di Capodanno. Costo: € 180, bevande escluse.