Una ricetta simbolo dell’estate, protagonista immancabile delle tavole dei migliori ristoranti di pesce: la Zuppa di pesce. Ecco la versione proposta dagli Executive Chef Roberto Bonifazi e Francesco Brandini del ristorante Tribuna Campitelli.
Ingredienti
Procedimento
Pulire tutti i prodotti ittici, tenere gli scarti ben puliti dalla carne. Rosolare tutti gli scarti e lische di pesce in pentola, aggiungere i datterini, 1 litro di acqua ed il basilico. Far cuocere a fuoco dolce per un’ora, filtrare il tutto e lasciare restringere sul fuoco per un’altra ora. Nel frattempo, preparare un trito con il prezzemolo ed il peperoncino fresco privato dei semi all’interno.
A parte, tagliare a metà 5/6 pomodorini, condirli con olio, sale e timo ed infornarli a 180° per circa 20 minuti. Tagliare la patata a dadini di circa 1,5 cm, lessarla e cuocerla in forno condita con olio e sale a 200° per 20 minuti.
Una volta pronto il tutto, scottare tutti i pesci da ambo i lati in un’unica padella larga. Disporre i pesci alla base del piatto, con i pomodorini infornati, le patate ed il trito di prezzemolo. Una volta a tavola versare sul piatto la zuppa di pesce ben calda.