Un piatto insolito ed eclettico nato dall’estro creativo di Matias Perdomo, chef del ristorante 1 stella Michelin Contraste di Milano, dove le tradizionali animelle grigliate vengono avvolte in una sorta di impanatura con le lenticchie fritte donando un irresistibile tocco di croccantezza: Animella di vitello e lenticchie.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Soffriggere cipolla, carote, sedano e guanciale. Una volta cotte le verdure aggiungere metà delle lenticchie e far cuocere per 45 minuti a fuoco medio e correggere con sale. Frullare e rendere omogeneo il composto. Mettere a mollo l’altra metà delle lenticchie per 6 ore, scolarle e friggere in olio. Pulire le animelle, scartando la parte grassa e i tessuti connettivi in eccesso, cuocerle in acqua bollente per 10 minuti e raffreddarle per interrompere la cottura. Passare le animelle in padella con l’olio facendole dorare e aggiungere un pizzico di sale. “Sglassare” le animelle col succo di limone e bagnarle con la passata di lenticchie calda. Impanare le singole animelle con le lenticchie fritte.