Una ricetta gourmet dai sapori stellati, ricca di gradevoli e conturbanti contrasti: Bottone al Blu del Monviso, Trombette della Morte e Cioccolato Bianco di Riccardo Di Giacinto, chef una stella Michelin del Ristorante All’Oro.
![Bottone al Blu del Monviso, Trombette della Morte e Cioccolato Bianco](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2019/02/RDG-Credit-Stefano-Segati.jpg)
Ingredienti
Per la salsa
Per la pasta
Per il ripieno
Per la ganache di cioccolato bianco
Per la guarnizione
![Bottone al Blu del Monviso, Trombette della Morte e Cioccolato Bianco](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2019/02/Bottone-al-Blu-del-Monviso-Trombette-della-Morte-e-Cioccolato-Bianco.jpg)
Procedimento
Pulire e tagliare i funghi a cubetti, saltarli velocemente a fiamma alta con olio EVO. A parte, in una pentola, rosolare lo scalogno e il timo nel burro. Aggiungere l’acqua e portare a riduzione di 2/3. Filtrare il composto al passino e aggiungere le spugnole precedentemente idratate in acqua tiepida. Portare il composto a riduzione fino al raggiungimento di una salsa liscia e cremosa.
Impastare le uova e la farina fino a creare un panetto. Avvolgerlo con la pellicola e lasciar riposare per 30’.
Nel frattempo scaldare la panna, aggiungere blu del monviso per creare una crema liscia. Riempire delle capsule a cupola e far riposare per 30 minuti in frigo. Sformare e adagiare sulla pasta precedentemente stesa con la sfogliatrice e creare dei piccoli bottoni.
Per la ganache, ridurre la panna a 1/3 e aggiungere il cioccolato bianco fuori dal fuoco. Infine, per la guarnizione, tagliare a brunoise i funghi, saltarli velocemente e con il burro e deglassare con il brodo di funghi fatto procedentemente.
Esecuzione del piatto
Mettere nel fondo del piatto i funghi saltati e il loro fondo. Adagiarci sopra i cappelletti precedentemente sbollentati in acqua salata e chiudere il piatto con un goccio d’olio evo e una manciata di pepe nero. Disporre in una teiera di vetro la ganache di cioccolato. Affumicare con legno di melo usando un apposito affumicatore. Servire e chiudere il piatto a tavola versando la ganache sui bottoni.