Un connubio di sapori intriganti e stuzzicanti, in cui il sentore delle castagne affumicate sposa il gusto equilibrato delle lenticchie, con la gradevole sorpresa della nota acidula e spiazzante del frutto della passione: la Crema di castagne affumicate, lenticchie e frutto della passione del celebre chef Carlo Cracco si presenta come una ricetta di stagione perfetta da gustare nelle fredde serate autunnali.
![Crema di castagne affumicate, lenticchie e frutto della passione di Carlo Cracco](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/11/ricetta-3.jpg)
Ingredienti
![Crema di castagne affumicate, lenticchie e frutto della passione di Carlo Cracco](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/11/castagne.jpg)
Procedimento
Preparare un classico fondo di cottura per le lenticchie: mettere in padella sedano, carota e aglio (senza anima) tritati e soffriggerli con il burro. Quindi versare le lenticchie (già messe a bagno per almeno un’ora, scolate e asciugate), coprirle con 200 ml di brodo vegetale e far cuocere senza coperchio per circa 20-25 minuti. A fine cottura, regolare di sale, pepare e assaggiare: la lenticchia deve essere morbida.
Per le castagne si possono acquistare già affumicate oppure fresche ed effettuare in casa il processo di affumicatura: praticare sulle castagne un piccolo taglio orizzontale, far bollire 4 l d’acqua, salare, poi buttare dentro le castagne e cuocere per circa 20-30 minuti. Scolare, lasciare raffreddare, quindi pelare i piccoli frutti, eliminando il più possibile la pellicina scura che le ricopre, dopodiché procedere con l’affumicatura.
Si tratta di una tecnica un po’ laboriosa, ma non difficile. Utilizzare 200 g di rametti di rosmarino fresco, rotti in vari punti per renderli meno voluminosi, dargli fuoco con un accendino o un cannello e porli sul fondo di una pentola piuttosto alta. Sovrapporre al rosmarino una griglia, disporvi sopra le castagne da affumicare e chiudere immediatamente con il coperchio, lasciando che si spenga il fuoco e che i fumi del rosmarino impregnino la polpa per circa 10 minuti. Questa procedura conferisce il gusto di affumicato all’esterno, senza toccare l’interno dell’alimento, creando un contrasto molto piacevole.
![Crema di castagne affumicate, lenticchie e frutto della passione di Carlo Cracco](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/11/lenticchie.jpg)
Una volta pronte, frullare la frutta secca con 300 ml di brodo vegetale, fino a ottenere una purea dalla consistenza morbida, quindi unire le lenticchie, che vanno tenute intere, e la crema è pronta.
Tagliare i frutti della passione a metà, impiegare i semini per guarnire il piatto e completare con un filo d’olio.