Incastonata tra piazza di Spagna e il Pincio in Piazza Trinità dei Monti, la Terrazza di Marco Ciampini non è soltanto un luogo suggestivo dove cenare o degustare uno sfizioso aperitivo sotto il cielo stellato della capitale, ma anche un tempio del gelato artigianale.
Un gelato curato personalmente da Marco Ciampini, titolare ed executive Chef della Terrazza Ciampini, che si rifa alla lunga tradizione della famiglia Ciampini nel settore dell’arte fredda. Ciò vale soprattutto per il gelato più iconico di Marco Ciampini, ovvero il Tartufo, preparato secondo la ricetta originale tramandatagli da suo nonno, Giuseppe Ciampini, allora proprietario dello storico bar di piazza Navona, Tre Scalini.
All’apparenza il tartufo gelato di Marco si presenta come una palla di cioccolato con una ciliegia candita al suo interno e con pezzetti di cioccolato fondente. Quel cioccolato è Criollo Chuao, premiato a Firenze nel 2019 come migliore cioccolato italiano: vietata l’aggiunta di conservanti, coloranti, olii bifrazionati, scelta che rende il prodotto assolutamente naturale e impossibile da conservare a lungo.
«Il nostro gelato è realizzato senza grassi idrogenati, né coloranti aggiunti, né conservanti, aromi biologici ed oli bifrazionati.– spiega Ciampini – Alcuni gusti dipendono dalla stagionalità degli ingredienti».
Un prodotto autentico e genuino: le creme sono fatte solo con latte di alta qualità, uovo e zucchero, mentre il gelato alla frutta nasce dalla giusta miscela di acqua o latte di alta qualità, aromi naturali, semilavorati e frutta di stagione acquistata come prima scelta presso i migliori mercati, anche a km 0
«La parola d’ordine di questa gelateria è bando ai prodotti chimici o preparati che possano modificare i giusti sapori e i loro equilibri – continua Ciampini, che ricorda un aneddoto al quale è molto legato della sua infanzia. – Quando mio padre da giovane mi disse di andare a fare un corso sulla preparazione del gelato io non capivo perché visto che avevamo già una gelateria avviata. Glielo chiesi e lui mi rispose “perché così impari come non deve essere fatto il gelato”».