La conservazione dell’olio extravergine d’oliva
La conservazione dell’olio extravergine d’oliva richiede una serie di accorgimenti volti a mantenere intatte le sue proprietà organolettiche.
Innanzitutto è necessario tener conto del periodo in cui consumarlo: dopo circa 12-18 mesi, l’olio extravergine di oliva va in deperimento e non è un caso che la legge abbia fissato la sua durata di conservazione a 18 mesi. Dunque, in linea generale, è bene utilizzarlo entro un anno dalla sua apertura.
In questo periodo di tempo, è bene conservare l’olio in bottiglie scure, poiché questo accorgimento permette di non perdere la vitamina E a contatto con la luce. Un elemento di cui tener conto, infatti, riguarda il fatto che l’olio sia un alimento fotolabile e termolabile, dunque sensibile sia alla luce che agli sbalzi di temperatura.
Proprio per questo motivo, per un’ottimale conservazione dell’olio, è bene evitare temperature troppo basse o troppo alte, in quanto possono provocare un rapido deperimento di questo prezioso alimento.
È quindi consigliabile tenere le bottiglie lontano da fornelli e fonti di calore, così come in condizioni di eccessivo freddo: la temperatura ideale, infatti, si aggira tra i 12 e 18 gradi, mentre al di sotto dei 10 gradi è facile che si formino dei depositi e delle parti in sospensione dovute alla cristallizzazione dell’olio a causa del freddo.
La buona conservazione dell’olio extravergine di oliva passa anche per il suo filtraggio: infatti, quando non è filtrato, l’olio tende a deperire più velocemente, a causa della presenza di acqua che può originare fermentazioni.
Come raccomanda poi Flos Olei, è bene preferire confezioni di piccole dimensioni, in quanto anche il contatto con l’ossigeno può accelerare il naturale processo di irrancidimento. Questo significa che, se si acquista olio in grandi lattine o in fiaschi, è consigliabile travasare il contenuto in bottiglie più piccole, da chiudere ermeticamente, evitando inoltre di rabboccare con olio più giovane una bottiglia in cui sia già presente altro olio.