Una nuova realtà dedicata alla produzione di gelato artigianale ma anche alla formazione professionale nel campo dell’arte fredda: apre a Roma, nel dinamico e vivace quartiere Pigneto, Mamò Lab.
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Mamò Lab rappresenta il nuovo capitolo di una storia che unisce da decenni due famiglie, Mazzeo e Monaco, legate da una comune passione, quella per il gelato artigianale. Uno spazio ampio e moderno, un luogo progettato in maniera meticolosa in ogni suo dettaglio per poter divenire un laboratorio all’avanguardia ma anche un luogo di confronto e approfondimento per appassionati e professionisti. Artefici di questa realtà gastronomica sono proprio i fratelli Monaco, Cristian, Andrea e Simone, cresciuti nelle gelaterie di famiglia.
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«Questo nuovo spazio nasce per permetterci di lavorare il gelato nel miglior modo possibile, grazie a un laboratorio attrezzato con macchine all’avanguardia, ma Mamò Lab sarà soprattutto un ‘salotto del gelato artigianale’, un luogo nel quale appassionati, professionisti e protagonisti di questo mondo potranno incontrarsi per tenere e seguire corsi, aggiornarsi e confrontarsi», dichiara Cristian Monaco, responsabile della produzione e della formazione, che sarà coadiuvato dai fratelli Andrea, che seguirà la comunicazione e le attività legate alla vendita del gelato, e Simone, responsabile della gestione logistica di Mamò Lab.
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Mamò Lab è il quarto locale gestito dalle famiglie Mazzeo e Monaco dopo le altre sedi di via Lorenzo il Magnifico, Largo Antonio Beltramelli e via Tripoli. Oltre 200 mq che comprendono il laboratorio e l’innovativo spazio dedicato a formazione e dimostrazione, per dar vita a un ‘salotto della gelateria’ che coinvolgerà aziende e produttori, colleghi e appassionati, ma anche professionisti del mondo della pasticceria e della caffetteria, consentendo anche di svolgere una costante formazione interna per i dipendenti delle varie gelaterie della famiglia Monaco.
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Creare uno spazio adeguato per conferire maggiore importanza alla imponente produzione quotidiana di gelato (oltre 300 kg al giorno nella sede di Largo Beltramelli) continuando a perseguire la strada dell’artigianalità e sottolineando l’importanza del prodotto: questo l’obiettivo di Cristian, pluripremiato gelatiere che da anni opera seguendo i dettami della lista ingredienti corta, per produrre il gelato ricorrendo a non più di 3-4 elementi. Una produzione giornaliera che consente di avere gelato fresco pronto ogni mattina da scegliere in vetrina, optando per uno dei gusti che hanno permesso a Cristian di farsi apprezzare, come il goloso Zucchero e pinoli o la Sicilia romana, con pistacchio, mandorla e pistacchi pralinati.
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Un prodotto gustoso e sostenibile prodotto grazie a macchine all’avanguardia fornite da Ice Team e al Progetto Industria 4.0, ottimizzando il consumo delle risorse necessarie per la produzione come acqua ed energia elettrica. Abbattitori, mantecatori (verticali e orizzontali), forni e pastorizzatori consentono di lavorare in un ambiente ideale per donare nuovo lustro al gelato artigianale.