Una nuova realtà dedicata alla produzione di gelato artigianale ma anche alla formazione professionale nel campo dell’arte fredda: apre a Roma, nel dinamico e vivace quartiere Pigneto, Mamò Lab.
Mamò Lab rappresenta il nuovo capitolo di una storia che unisce da decenni due famiglie, Mazzeo e Monaco, legate da una comune passione, quella per il gelato artigianale. Uno spazio ampio e moderno, un luogo progettato in maniera meticolosa in ogni suo dettaglio per poter divenire un laboratorio all’avanguardia ma anche un luogo di confronto e approfondimento per appassionati e professionisti. Artefici di questa realtà gastronomica sono proprio i fratelli Monaco, Cristian, Andrea e Simone, cresciuti nelle gelaterie di famiglia.
«Questo nuovo spazio nasce per permetterci di lavorare il gelato nel miglior modo possibile, grazie a un laboratorio attrezzato con macchine all’avanguardia, ma Mamò Lab sarà soprattutto un ‘salotto del gelato artigianale’, un luogo nel quale appassionati, professionisti e protagonisti di questo mondo potranno incontrarsi per tenere e seguire corsi, aggiornarsi e confrontarsi», dichiara Cristian Monaco, responsabile della produzione e della formazione, che sarà coadiuvato dai fratelli Andrea, che seguirà la comunicazione e le attività legate alla vendita del gelato, e Simone, responsabile della gestione logistica di Mamò Lab.
Mamò Lab è il quarto locale gestito dalle famiglie Mazzeo e Monaco dopo le altre sedi di via Lorenzo il Magnifico, Largo Antonio Beltramelli e via Tripoli. Oltre 200 mq che comprendono il laboratorio e l’innovativo spazio dedicato a formazione e dimostrazione, per dar vita a un ‘salotto della gelateria’ che coinvolgerà aziende e produttori, colleghi e appassionati, ma anche professionisti del mondo della pasticceria e della caffetteria, consentendo anche di svolgere una costante formazione interna per i dipendenti delle varie gelaterie della famiglia Monaco.
Creare uno spazio adeguato per conferire maggiore importanza alla imponente produzione quotidiana di gelato (oltre 300 kg al giorno nella sede di Largo Beltramelli) continuando a perseguire la strada dell’artigianalità e sottolineando l’importanza del prodotto: questo l’obiettivo di Cristian, pluripremiato gelatiere che da anni opera seguendo i dettami della lista ingredienti corta, per produrre il gelato ricorrendo a non più di 3-4 elementi. Una produzione giornaliera che consente di avere gelato fresco pronto ogni mattina da scegliere in vetrina, optando per uno dei gusti che hanno permesso a Cristian di farsi apprezzare, come il goloso Zucchero e pinoli o la Sicilia romana, con pistacchio, mandorla e pistacchi pralinati.
Un prodotto gustoso e sostenibile prodotto grazie a macchine all’avanguardia fornite da Ice Team e al Progetto Industria 4.0, ottimizzando il consumo delle risorse necessarie per la produzione come acqua ed energia elettrica. Abbattitori, mantecatori (verticali e orizzontali), forni e pastorizzatori consentono di lavorare in un ambiente ideale per donare nuovo lustro al gelato artigianale.