Un piatto che racconta la cultura e le tradizioni di un luogo: Polipetto verace affogato con involtino di scarola, una ricetta firmata dallo chef stellato Gennaro Esposito del ristorante di Vico Equense La Torre del Saracino.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Pulire i polipetti e farcire la testa con un trito di pomodoro, prezzemolo, peperoncino. Disporli in un tegame di coccio e aggiungere uno spicchio d’aglio e 60 gr di olio extravergine. Coprire bene, trasferire il tegame su di una piastra e lasciare cuocere per 30 minuti. A parte, lessare la scarola in acqua bollente salata e far raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
In una padella, rosolare con un filo di olio extravergine l’uvetta, le olive, i pinoli e i capperi, salare a piacere e tenere da parte. Disponete 2-3 foglie di scarola adiacenti l’una all’altra, disporci sopra il ripieno precedentemente preparato, arrotolate il tutto a formare un involtino. Proseguire fino a completamento degli involtini. Disporre gli involtini di scarola su una teglia da forno e far cuocere gli involtini al forno a 180° per 10 minuti.
Impiattamento
Disporre gli involtini al centro del piatto, adagiare sopra il polipo verace e guarnire con il sughetto di cottura emulsionato con olio extravergine d’oliva.