Goloso dolce tipico della Pasqua campana, il Casatiello dolce, detto anche Pigna di Pasqua nel casertano, è un lievitato della tradizione, meno conosciuto del Casatiello salato, ma ugualmente ricco di gusto. Ma qual è il miglior vino da abbinare? In vista delle festività pasquali, ecco 3 suggerimenti firmati dall’analista sensoriale del vino Luca Maroni, 3 perle enologiche perfette da abbinare al Casatiello dolce.
Privilegio Feudi San Gregorio
«Sempre più armonioso e morbido, equilibrato e avvolgente il gran contenuto di frutto del bicchiere dei Feudi di San Gregorio. Privilegio è stabilmente fra i migliori vini dolci italiani in assoluto. Di gran levigatezza il suo floreale netto, limpido e terso al profumo. L’iride olfattivo purissimo e clorofilloso dell’uva, sfumato di albicocca e d’agrume, nelle note più polpose, di banana e di pesca. Frutto e note floreali in armonioso e balsamicamente cremoso dialogo olfattivo.
Binomio tale anche in potenza, in concentrazione cremosa e volume. Poi, di suadenza in suadenza, la mirabile dolcezza del sapore, la sua distillata polpa potente, che crea e che reca un’avvolgente sensazione di multidimensione. Un gran vino dolce di fittezza estrattiva, di equilibrio acido-morbido e di nitidezza esecutiva enologica sofficemente, limpidamente stupende».
Passito Cashmere Elena Walch
«Note organolettiche di pregio assoluto dalla selezione dei vini di Elena Walch testati, in particolare il Passito Cashmere. Questa enorme massa di frutto, dolce, polposissimo frutto albicocca e uva, esonda profumi di bacca ultramatura e succosa da ogni particella compositiva. Per raggiungere questa ricchezza di croma, la concentrazione estrattiva è davvero massimamente esaustiva.
Ne è anche prova la densità dell’olfazione, il non riuscire l’inalazione, per quanto profonda, a bucare, ad oltrepassare la coltre di pera, di pesca, di susina che fittissima stipa come polpa in questo vino. Eccellente la pulizia esecutiva, ottima la freschezza residua nonostante la balsamicità evolutiva. La spezia è cremosità di dolcezza squisita. Concentrazione è volume di espressione: tatto solido e bocca amplissima, con volta palatale resa maestosa dal passaggio di un simile campione in glicerina».
Vicinale del Duca Tenuta di Frassineto
«Che tesoro di dolcezza speziata pollinare il dolce Vicinale del Duca di Tenuta di Frassineto». L’ultimo vino selezionato da Luca Maroni per l’abbinamento con il Casatiello dolce è inebriante l’impatto olfattivo, mela candita e albicocca disidratata la fanno da padrone, alternate da note più fresche di ananas. Poi zucchero filato per scendere su affascinanti note di spezie dolci. Si presenta aromaticamente dolce anche al palato, morbido, caldo e setosamente avvolgente. Tornano anche in bocca piacevoli note fresche che invogliano di nuovo all’assaggio.