Quale vino abbinare ai saltimbocca alla romana?

Secondo piatto simbolo della cucina romana, a base di gustosa carne di vitello, prosciutto crudo e foglie di salvia: i saltimbocca alla romana. Ma quale vino abbinare? L’analista sensoriale del vino Luca Maroni consiglia tre pregiate etichette.

Amaranta Montepulciano d’Abruzzo Tenuta Ulisse

«È davvero didattica la morbidezza polposa, la fragranza acida vivida e clorofillosa di tutti i vini di Tenuta Ulisse. Inossidati così brillano i diversi profili varietali di tutte le uve d’Abruzzo, raggiungendo in virtù della loro purezza ed energia d’emissione, della loro suprema cristallinità d’aroma, vertici di profumosità davvero risplendenti e così immediatamente primi.

L’Amaranta Montepulciano d’Abruzzo, con la sua mora pura, è di suadenza mentosa, di souplesse morbido-tannica favolosa. Pochi altri vini rossi del mondo sfoggiano note olfattive in cui la dolcezza del frutto, a quelle delle spezie balsamiche sì dolcemente, vanigliosamente mentose, son sì compenetrate e bilanciatamente fuse. Alla base di tal splendente suadenza, una materia prima di somma concentrazione, una trasformazione enologica che nulla ha artato o disperso del suo naturale originario splendore. Integrità che è pulizia e inossidata splendenza del suo frutto di bosco, di concentrazione ed equilibrio palatale sentitamente eccezionale».

Tenuta Ulisse

Petit Manseng Casale del Giglio

«Bicchiere alfiere dell’eccellenza quali-quantitativa dei vini del Lazio si conferma Casale del Giglio. In tutti i vini, un frutto pulito, denso e inossidato che splende in varietale aroma. Il più ricco e potente è il Petit Manseng».

Il secondo vino indicato da Luca Maroni per l’abbinamento con i saltimbocca alla romana è un 100% Petit Manseng, dal colore giallo paglierino brillante, profumo molto intenso, aromatico e speziato. Al palato è fresco, molto minerale, sapido, di ottima struttura.

Casale del Giglio

Rubillo Cesanese Principe Pallavicini

«In ulteriore acquisizione di pregio la gamma di vini dei Principe Pallavicini. Una media organolettica complessiva ormai di eccellenza assoluta e ai vertici della regione. Il Rubillo Cesanese con la sua mora, la sua fragola e il suo lampone li si gode vividi profondersi in stupende fragranze d’aroma».

Colore rosso rubino di ottima intensità con riflessi violacei, il Rubillo sprigiona un bouquet gradevole con note di fruttato maturo leggermente speziato. Gusto caldo, morbido, avvolgente, di grande equilibrio.

Principe Pallavicini

Luca Maroni

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