Una ricetta dai profumi di casa, che sa di famiglia, calore e voglia di stare insieme: ecco il ragù napoletano secondo lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento per il ragù napoletano

Pulire le costine di maiale e tagliarle nel senso dell’osso, cospargerle di sale e pepe e lasciarle marinare per una decina di minuti. Soffriggerle in una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi unire la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino.

Fare appassire, sfumare con il vino rosso e, non appena l’alcol sarà evaporato, coprire tutti gli ingredienti con i pomodori pelati. Cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore. A metà cottura unire la foglia d’alloro e a cottura ultimata staccare la carne dall’osso.

Il consiglio dello chef

Questa variante di ragù napoletano è una versione più semplice e meno ricca di quella tradizionale e alleggerisce questo piatto impegnativo. Il ragù può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni.