Bon bon di gamberi rossi, zuppa di olive verdi di Nocellara, mandorla e limone candito

Una profumata ricetta che racchiude in sé tutti i sapori di Capri: Bon bon di gamberi rossi, zuppa di olive verdi di Nocellara, mandorla e limone candito, un piatto firmato da Luigi Lionetti, chef de Le Monzù, il ristorante 1 stella Michelin del prestigioso Hotel Punta Tragara di Capri.

I limoni locali sono alla base della ricetta di Luigi Lionetti, dove le mandorle stemperano ed esaltano nel contempo il gusto dei gamberi.

Ingredienti per 4 persone

Gamberi rossi puliti: 200 g
Mandorla bianca pelata frullata con acqua frizzante: 40 g
Limone candito: 10 g
Olive verdi sgusciate: 80 g
Acqua di pomodoro: 80 g
Polpa di pomodoro confit: 15 g
Olio Evo: q.b.

Procedimento

Formare la zuppetta frullando le olive nell’acqua di pomodoro. Sbollentare le bucce di limone 3 volte e unire lo zucchero al succo di 5 limoni, quindi ridurre e frullare. Mettere le mandorle in infusione per una notte in acqua frizzante e frullare, ottenendo poi così una crema di mandorla. Sgusciare i gamberi rossi e condire con sale, pepe, olio extravergine di oliva, bucce di limone. Formare dei piccoli bon bon di gamberi rossi avvolti in pellicola.

Composizione del piatto

Adagiare sulla zuppa di olive i gamberi rossi con sopra il limone candito e la purea di mandorla. Finire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.

Bon bon di gamberi rossi, zuppa di olive verdi di Nocellara, mandorla e limone candito

Cucine d'Italia consiglia