Estate, tempo di fresche insalate perfette da gustare durante una pausa pranzo veloce e leggera o in abbinamento a secondi piatti a base di carne o pesce. Ma anche l’insalata può essere stellata, come nel caso della raffinata ricetta firmata da Andrea Berton, chef del Ristorante omonimo una stella Michelin a Milano: Insalata con guacamole, amaranto croccante e aceto balsamico.
![insalata con guacamole e amaranto croccante](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/07/insalata-1.jpg)
Un trionfo di verdure fresche e leggere abbinate con cura e originalità per un piatto completamente vegano da assaporare come contorno o come pietanza unica. La delicata consistenza dei vegetali incontra la croccantezza dell’amaranto, alimento caratterizzato da elevate proprietà nutritive, privo di glutine e perfetto anche per chi soffre di celiachia. Il tocco esotico e stuzzicante del guacamole unito all’aroma profondo e intenso dell’aceto balsamico completa il piatto di chef Berton, ricetta contraddistinta da sapori armonici e consistenze delicate.
![insalata con guacamole e amaranto croccante](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/07/amaranto.jpg)
Ingredienti
Per l’insalata
Spinacini
Indivia
Sucrine
Glacialis
Portulaca
Insalata Riccia
Soncino
Mizuna
Olio extravergine d’oliva
Sale di Maldon
Aceto balsamico
Per il guacamole
Avocado 2, maturi
Olio extravergine d’oliva 20 g
Cipollotto 1
Lime 1
Sale
Per l’amaranto
Amaranto 500 g
Brodo 2 l, vegetale
Olio 3 l, per friggere
![insalata con guacamole e amaranto croccante](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/07/chef.jpg)
Preparazione
Per l’insalata
Lavare e sistemare su una placca con carta assorbente tutte le insalate separatamente. Condire con olio extravergine di oliva, sale Maldon e aceto balsamico.
Per il guacamole
Pulire gli avocado e tagliarli a cubettoni. Frullare tutti gli ingredienti con l’ausilio di un robot da cucina e aggiustare di sale. Riporre in una poche da pasticceria e conservare a + 4°.
Per l’amaranto
Cuocere l’amaranto nel brodo vegetale per 30 minuti e lasciarlo gonfiare per altri 5 minuti. Successivamente stenderlo su carta da forno, tagliarlo con uno stampino rotondo di cm 8 e farlo seccare in forno per 3 ore a 80°.
Prima di servirlo, friggerlo nell’olio a circa 180° così da farlo gonfiare e renderlo molto friabile. Durante la frittura il disco tenderà ad incurvarsi, assumendo la forma di una tegola.
![insalata con guacamole e amaranto croccante](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2017/07/insalata-2.jpg)
Impiattamento
Disporre un coppapasta da 16 cm al centro del piatto e stendere all’interno il guacamole, quindi assemblare l’insalata. Successivamente aggiungere l’amaranto e togliere il coppapasta.