Un risotto perfetto da servire in estate, a base di materie prime fresche e genuine, frutto dell’estro degli chef stellati Fabio Pisani e Alessandro Negrini de Il Luogo di Aimo e Nadia: Risotto con capperi di Pantelleria e acciughe di Monterosso.
Ingredienti per 4 persone – Risotto con capperi di Pantelleria
Procedimento
Per il pesto
Pestare in un mortaio i pomodori, i capperi, l’acciuga, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, l’origano fresco e secco, le mandorle, il peperoncino, con qualche cucchiaio di fumetto di pesce e l’olio aromatizzato (in mancanza del mortaio si può utilizzare un mixer a immersione facendo attenzione a non frullare troppo gli ingredienti).
Per il succo di crescione
Far appassire in padella il crescione con 1 cucchiaio di olio di oliva per 1-2 minuti. Salare poco, togliere dal fuoco e centrifugare.
Per il risotto
Condire la concassé con 1 cucchiaio di olio, poco sale, qualche germoglio di basilico. In un tegame scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio, unire il cipollotto e farlo appassire lentamente aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Aggiungere il riso, farlo tostare bene a fuoco vivace e cuocere per circa 7-8 minuti a fuoco moderato aggiungendo poco fumetto caldo per volta, quindi unire la burrata, i capperi, poca scorza di limone grattugiata, il resto dell’olio, amalgamare bene e completare la cottura a fuoco moderato. Aggiustare di sale.
Impiattamento
Servire il risotto in piatti piani caldi, distribuendo sulla superficie del risotto il pesto, il pomodoro, il succo di crescione, i germogli di basilico e aneto.