Un concept simbolo della realizzazione di un sogno, quello di Matteo Insegno e Fabio Sardella, concepito per unire buona cucina e arte in un unico spazio dall’anima polivalente: il ristorante Rever nel cuore di Prati a Roma, così chiamato prendendo spunto dal termine rêver che in francese significa per l’appunto sognare.
Un’idea ristorativa che si poggia su un menù basato su prodotti di altissima qualità, impostato valorizzando la cucina tradizionale attraverso tecniche e lavorazioni innovative, con molte materie prime a km zero. E zero è anche il valore relativo allo spreco delle loro creazioni, studiate per ottimizzare al meglio ogni singolo ingrediente.
L’obiettivo è quello di creare un’esperienza multisensoriale attraverso sapori, profumi, consistenze e azioni in uno spazio allestito in stile minimal dedicato all’alta cucina, ma che si presta a divenire l’ambiente ideale per ospitare qualunque forma di rappresentazione artistica, dalle mostre alle sfilate, passando per le temporary boutique e gli spettacoli musicali.
La proposta gastronomica, curata dallo chef Fabio Sardella, recita naturalmente un ruolo da protagonista grazie a una carta ricca di piatti intriganti: ogni piatto di Rever rappresenta una tappa fondamentale del percorso di crescita umano e professionale dei due ragazzi, una “cucina del racconto” che appassiona per l’autenticità delle creazioni e per l’intensità dei sapori.
Si parte con l’agile Carta dalla quale poter scegliere piatti come Camouflage, Baby Verdure in diverse consistenze, Funghi Pioppini, chips di Platano, gel di Mais, estratto freddo di Verza Rossa, Rosso su Rosso, ovvero Tonnarelli mantecati con succo di Barbabietola e Menta, fonduta fredda di Gorgonzola, polvere di Rapa Rossa e Ricotta Infornata Affumicata, e Zona Gialla, cioè Baccalà in umido su crema di Pachino Giallo, Melanzana arrosto e riduzione di Cacciatora, per giungere ai 3 diversi percorsi di degustazione: Rever, Carne e Pesce.
A completare l’offerta la Drink List con un elenco di rivisitazioni dei grandi classici e gli sfiziosi Cornetti Salati: la classica preparazione solitamente protagonista della colazione è qui interpretata da Fabio con farciture che partono dalla tradizione romana per giungere ad abbinamenti originali.