Una reinterpretazione gourmet dei classici spaghetti al pomodoro firmata dalla chef 1 stella Michelin Iside De Cesare del ristorante La Parolina: Spaghetti al pomodoro arso e alici marinate. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 6 persone

Per la marinatura delle alici

Procedimento

Per la salsa al pomodoro arso

Lavare e tagliare i pomodorini, quindi condirli con gli altri ingredienti e infornarli a 130 gradi. Sfornare e frullare emulsionando con olio extravergine e aggiustando di sale secondo il proprio gusto.

Per le alici

Mischiare gli ingredienti e lasciare marinare le alici pulite nel composto per circa un’ora, poi risciacquare e mettere in olio profumato alle erbe aromatiche prima di condirle col pepe. Prima di cuocere la pasta scaldare l’olio e lasciare soffriggere con l’aglio tritato, il prezzemolo, il peperoncino e la salsa di pomodoro arso. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla nella salsa e servire gli spaghetti al pomodoro arso con una foglia di cappero, le alici marinate, il basilico e le erbe aromatiche preferite.